Barfi de zanahoria con leche y cardamomo

Ingredientes

• 400 g de zanahorias ralladas finamente
• 480 ml de leche
• 4 cucharadas de ghee
• 200 gramos de azúcar
• 60 g de leche en polvo
• 30 g de cuajada rallada (opcional)
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 3 cucharadas de almendras y pasas picadas

Lave, pela y ralla finamente las zanahorias.

Vierta la leche y las zanahorias en una olla a fuego medio, cubra y deje cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que la leche se haya absorbido por completo y las zanahorias estén bien cocidas.

Añade el azúcar y la cardamoma. El azúcar ayudará a que el agua se evapore: remueve constantemente hasta que se haya evaporado por completo.

Añada el ghee y cocine a fuego medio hasta que la mezcla cambie de color y adquiera un brillo.

Añada la leche en polvo y el khoya, y mezcle durante 4 a 5 minutos más, hasta que la masa se separe de las paredes.

Extiéndala en un molde engrasado con ghee, presionando bien, y luego espolvorea con almendras y uvas, presionando ligeramente.

Deje que se enfríe completamente, luego córtelo en cuadrados o en triángulos.