Biscotti arrotolati ripieni di fichi

Ingredienti

• 400 g di fichi, tagliati a pezzetti
• 200 ml di acqua
• 100 ml di succo di mela
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
• 200 g di burro o margarina, a temperatura ambiente
• Un uovo grande
• 150 g di zucchero a velo
• Tra 300 e 360 grammi di farina
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

Cuocere le fichi tagliati a pezzetti con acqua e succo di mela per circa 40 minuti. Abbassare la fiamma non appena l’acqua bolle.

Rimuovete dal fuoco, quindi aggiungete la scorza d’arancia.

Aggiungete il miele quando il ripieno è quasi freddo.

Montate lo zucchero e il burro con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete l’uovo, la vaniglia e la scorza d’arancia.

Aggiungete la farina gradualmente e impastate con le dita fino ad ottenere un impasto morbido, simile alla consistenza di una piccola spugna.

Mettete l’impasto in un sac per il congelatore e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Dividete l’impasto in due parti e stendete ogni parte tra due fogli di carta forno, ottenendo uno spessore di circa 5 mm.

Tagliare un rettangolo. Posizionare una striscia di pasta al centro, lungo la lunghezza, e piegare i bordi verso l’interno, quindi arrotolare.

Tagliare dei pezzi di circa due dita di larghezza e disporli sulla piastra, con la parte piatta rivolta verso il basso.

Infornate a 180 °C fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati.