Biscotti persiani con cocco e pistacchi

Preparazione

1. Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche fino a quando non diventano fermi e non si sciolgono più dal contenitore, quindi aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare. ≈ 4 min
2. Mettete il contenitore in una bagnomaria, sopra una pentola con acqua bollente, e mescolate a velocità moderata per circa 5 minuti, fino a quando la preparazione non diventa elastica: deve solo scaldarsi, non cuocere. ⏱ 5 min
3. Togliete il fuoco, e aggiungete gradualmente la farina di cocco, seguita dalla vaniglia. ≈ 4 min
4. Versate l’impasto in un sac richiudibile. Coprite la teglia con carta forno e formate delle piccole palline. ≈ 3 min
5. Spolverate con della polvere di pistacchi. ≈ 2 min
6. Infornate in un forno preriscaldato a 150 °C e cuocete per circa 20 minuti. ⏱ 20 min