Pita’s met kokos en pistache

Bereiding

1. Wrijf de eieren met een handmixer tot ze stevig en glanzend zijn, en voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe, terwijl je blijft mengen. ≈ 4 min
2. Plaats de kom in de badkuip boven een pan met kokend water en roer ongeveer 5 minuten op een matige snelheid, totdat het mengsel elastisch wordt: het moet alleen warm worden, niet garen. ⏱ 5 min
3. Haal het vuur uit, voeg de kokosrasp geleidelijk toe, en daarna de vanille. ≈ 4 min
4. Giet de mengsel in een spuitzak. Bedek de bakplaat met bakpapier en vorm er kleine, ronde bolletjes. ≈ 3 min
5. Strooi er pistachenotenpoeder over. ≈ 2 min
6. Verwarm de oven voor op 150 °C en bak gedurende 20 minuten. ⏱ 20 min