Biryani al profumo di manzo

Preparazione

1. Innanzitutto, lavate accuratamente il riso e scolatelo. ≈ 2 min
2. Successivamente, mettete il riso in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, in modo che si gonfi e si allunghi correttamente durante la cottura. ⏱ 30 min
3. Per marinare la carne, mescolate in una grande ciotola dello yogurt, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di aglio tritato, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e qualche fettina di peperoncino fresco. ⏱ ≈ 2 h
4. Mescolate bene tutti gli ingredienti. ≈ 4 min
5. Successivamente, strofinate i pezzi di carne con questo composto e copriteli. ≈ 4 min
6. Lasciare marinare per almeno 1 ora. ⏱ 1 h
7. Per ottenere risultati migliori, conservare in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
8. Sbucciate le mele di terra (potete conservare le piccole mele di terra intere, ma tagliate quelle più grandi a metà o in quattro pezzi). ≈ 8 min
9. Condite leggermente con sale e cuocete in un po' d’olio fino a quando non saranno leggermente dorate. ≈ 2 min
10. Questo impedirà alle mele di terra di disfare la loro forma durante la cottura. ≈ 3 min
11. Scaldare dell’olio o del ghee in una grande casseruola con fondo spesso (adatta alla preparazione del biryani). ⏱ ≈ 10 min
12. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete le bacche di alloro, il cardamomo, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il pepe. ≈ 3 min
13. Dopo alcuni minuti di cottura, aggiungete il cipolla tritata. ≈ 4 min
14. Quando la cipolla è dorata, mettete da parte circa un quarto (circa 1/2 tazza) per la decorazione finale. ≈ 2 min
15. Aggiungete quindi l’aglio e lo zenzero tritati, insieme al resto della cipolla, e cuocete per 2 minuti. ⏱ 2 min
16. Aggiungete la carne marinata e continuate la cottura a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min
17. La carne rilascerà acqua, e una volta che questa si sarà evaporata, aggiungete il curcuma, il peperoncino, il cumino, il coriandolo e le altre spezie. ≈ 3 min
18. Continuate a mescolare continuamente per evitare che le spezie si brucino. ≈ 4 min
19. Dopo 5-7 minuti di cottura, quando l’olio inizia a salire in superficie, saprete che le spezie sono ben amalgamate. ⏱ 7 min
20. Versare acqua calda sulla carne (circa 2-3 tazze, in modo che la carne sia completamente immersa). ≈ 3 min
21. Coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando la carne sarà cotta. ⏱ ≈ 10 min
22. Il tempo di cottura sarà più lungo per la carne di manzo, ma più breve per la carne di agnello. ≈ 3 min
23. Quando la carne sarà quasi cotta (circa l'80%), aggiungete le mele cotte e salate a piacere. ≈ 2 min
24. Continua la cottura per qualche minuto, fino a quando le melanzane non saranno leggermente tenere e la carne non sarà più cruda. ≈ 3 min
25. Attenzione a non far bollire completamente l’acqua in questa fase, perché… ⏱ ≈ 10 min
26. Stabilite la quantità di brodo di carne e di terra: la quantità totale di liquido deve essere leggermente inferiore a due volte la quantità di riso (ad esempio, per 3 tazze di riso, circa 3,5-4 tazze di liquido). ⏱ ≈ 10 min
27. Questo liquido comprenderà il brodo di carne e il latte, come indicato più avanti. ⏱ ≈ 10 min
28. Se necessario, aggiungete acqua calda fino a raggiungere la quantità desiderata. ≈ 3 min
29. L’acqua utilizzata per cuocere il riso deve essere completamente scolata. ⏱ ≈ 18 min
30. Successivamente, aggiungete il riso al brodo. ⏱ ≈ 10 min
31. Mescola delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. ≈ 4 min
32. Verificate il livello di sale, poiché potrebbe sembrare insufficiente dopo aver aggiunto il riso e le mele di terra. ≈ 3 min
33. Se utilizate della polvere, diluitela in un po' d’acqua e aggiungetela in questa fase. ≈ 3 min
34. Questo permetterà di ottenere una salsa più densa e cremosa. ≈ 3 min
35. Scaldate leggermente il latte, quindi aggiungete colorante alimentare allo zafferano o dello zafferano stesso. ⏱ ≈ 10 min
36. Spalmate questo latte in modo uniforme sul riso. ≈ 4 min
37. Aggiungo poi qualche peperoncino fresco intero, un cucchiaino di acqua di cocco e il pangrattato precedentemente messo da parte. ≈ 2 min
38. Se desiderate intensificare il sapore del burro, potete aggiungere un’altra cucchiaiata di burro in superficie. ≈ 3 min
39. Assicuratevi che la parte superiore del pollo sia ben coperta (potete anche sigillarla con farina per evitare che il vapore fuoriesca). ⏱ ≈ 10 min
40. Cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti, in modo che l’interno si cuocia bene. ⏱ 7 min
41. Successivamente, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. ⏱ 30 min
42. È importante non aprire il coperchio durante questo periodo. ≈ 3 min
43. Dopo 30 minuti, spegni il fuoco e aspetta altri 10 minuti senza aprire il coperchio. ⏱ 30 min
44. Questo permetterà al riso di cuocere in modo uniforme. ⏱ ≈ 18 min
45. Successivamente, aprire il coperchio con attenzione e mescolare delicatamente il biryani, partendo dal fondo verso l’alto, in modo che il riso e la carne si amalgamino bene. ≈ 4 min
46. Fate attenzione a non rompere il riso. ≈ 3 min