Rindfleisch-Biryani mit Duftstoffen

Zubereitung

1. Zuerst, waschen Sie den Reis gründlich und gießen Sie ihn ab. ≈ 2 Min.
2. Danach tauchen Sie den Reis mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit er beim Kochen richtig aufquellen und sich ausdehnen kann. ⏱ 30 Min.
3. Um das Fleisch zu marinieren, vermischen Sie in einer großen Schüssel Joghurt, 1 Esslöffel geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel gehackte Knoblauch, eine Prise Salz, eine halbe Teelöffel Paprikapulver und einige Scheiben frischen Chili. ⏱ ≈ 2 Std.
4. Mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
5. Danach sollten Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie die Zutaten mindestens 1 Stunde ziehen. ⏱ 1 Std.
7. Für bessere Ergebnisse: Im Kühlschrank aufbewahren. ⏱ ≈ 2 Std.
8. Schälen Sie die Erdäpfel (Sie können die kleinen Erdäpfel ganz belassen, aber die größeren in zwei oder vier Stücke schneiden). ≈ 8 Min.
9. Würzen Sie sie leicht mit Salz und braten Sie sie in etwas Öl, bis sie leicht goldbraun sind. ≈ 2 Min.
10. Dies verhindert, dass die Erdäpfel beim Kochen auseinanderbrechen. ≈ 3 Min.
11. Erhitzen Sie Ölfarbe oder Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden (der für die Zubereitung von Biryani geeignet ist). ⏱ ≈ 10 Min.
12. Sobald die Ölmischung warm ist, geben Sie die Nelken, Kardamom, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. ≈ 3 Min.
13. Nach einigen Minuten Rühren, fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu. ≈ 4 Min.
14. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, reservieren Sie etwa ein Viertel (ungefähr 1/2 Tasse) für die abschließende Dekoration. ≈ 2 Min.
15. Fügen Sie dann die restlichen gehackten Knoblauch und Ingwer sowie den restlichen Zwiebel hinzu und lassen Sie alles weitere 2 Minuten köcheln. ⏱ 2 Min.
16. Geben Sie das marinierten Fleisch in den Topf und garen Sie es bei schwacher Hitze weiter. ⏱ ≈ 40 Min.
17. Das Fleisch wird Wasser freisetzen. Sobald dieses Wasser verdampft ist, fügen Sie Kurkuma, Chili, Kumin, Korianderblätter und andere Gewürze hinzu. ≈ 3 Min.
18. Rühren Sie das Gericht weiterhin ständig um, um zu verhindern, dass die Gewürze anbrennen. ≈ 4 Min.
19. Nach etwa 5 bis 7 Minuten Garzeit, wenn das Öl seine Farbe verliert und an die Oberfläche steigt, wissen Sie, dass die Gewürze gut eingearbeitet sind. ⏱ 7 Min.
20. Gießen Sie heißes Wasser über das Fleisch (ungefähr 2 bis 3 Tassen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist). ≈ 3 Min.
21. Decken Sie die Schüssel ab und garen Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis es gar ist. ⏱ ≈ 10 Min.
22. Die Garzeit für das Rindfleisch wird länger sein, während sie für das Lammfleisch kürzer sein wird. ≈ 3 Min.
23. Sobald das Fleisch fast gar ist (etwa 70 %), geben Sie die vorgegartes und gesalzenes Apfel hinzu und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. ≈ 2 Min.
24. Setzen Sie das Kochen für weitere einige Minuten fort, bis die Erdäpfel leicht weich sind und das Fleisch nicht mehr roh ist. ≈ 3 Min.
25. Achten Sie darauf, das Wasser nicht vollständig zu kochen, da… ⏱ ≈ 10 Min.
26. Bestimmen Sie die Menge an Fleischbrühe und Apfelkernen: Die Gesamtmenge an Flüssigkeit sollte leicht unter dem doppelten Volumen von Reis liegen (z. B. für 3 Tassen Reis, etwa 3,5 bis 4 Tassen Flüssigkeit). ⏱ ≈ 10 Min.
27. Diese Flüssigkeit wird aus Fleischbrühe und Milch bestehen, wie weiter unten erwähnt. ⏱ ≈ 10 Min.
28. Falls erforderlich, fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Menge zu erreichen. ≈ 3 Min.
29. Das Wasser, das zum Kochen des Reises verwendet wird, muss vollständig abgetropft sein. ⏱ ≈ 18 Min.
30. Geben Sie anschließend den Reis in die Brühe. ⏱ ≈ 10 Min.
31. Rühren Sie vorsichtig, um eine gute Vermischung zu gewährleisten. ≈ 4 Min.
32. Überprüfen Sie den Salzgehalt, da er nach dem Hinzufügen von Reis und Erdäpfeln möglicherweise unzureichend erscheint. ≈ 3 Min.
33. Wenn Sie Pulver verwenden, lösen Sie es in etwas Wasser auf und geben Sie es zu diesem Zeitpunkt hinzu. ≈ 3 Min.
34. Dies ermöglicht die Herstellung einer dickeren und cremigeren Soße. ≈ 3 Min.
35. Erhitzen Sie die Milch leicht, und geben Sie dann Safran oder Safranpulver hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
36. Verteilen Sie die Milch gleichmäßig über dem Reis. ≈ 4 Min.
37. Ich schneide dann einige frische Chili, eine Kaffeelöffel Kokoswasser und das zurückgehaltene Brot in kleine Stücke. ≈ 2 Min.
38. Wenn Sie den Buttersgeschmack verstärken möchten, können Sie zusätzlich einen weiteren Esslöffel Butter darüber geben. ≈ 3 Min.
39. Stellen Sie sicher, dass der Kopf des Hühnchens gut abgedeckt ist (Sie können ihn sogar mit Mehl verschließen, um zu verhindern, dass Dampf entweicht). ⏱ ≈ 10 Min.
40. Garen Sie das Fleisch bei hoher Hitze für 5 bis 7 Minuten, damit das Innere gut durchgegart ist. ⏱ 7 Min.
41. Danach die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. ⏱ 30 Min.
42. Es ist wichtig, den Deckel während dieser Zeit nicht zu öffnen. ≈ 3 Min.
43. Nach 30 Minuten, schalten Sie das Gerät aus und warten Sie weitere 10 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen. ⏱ 30 Min.
44. Dadurch wird sichergestellt, dass das Essen gleichmäßig gart. ⏱ ≈ 18 Min.
45. Danach öffnen Sie vorsichtig den Deckel und rühren das Biryani sanft von unten nach oben, damit sich Reis und Fleisch gut vermischen. ≈ 4 Min.
46. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu zerbrechen. ≈ 3 Min.