Biryani de carne con aroma a especias

Preparación

1. Primero, lave bien el arroz y escúrrelo. ≈ 2 min
2. Luego, remoje el arroz en agua durante al menos 30 minutos, para que se hinche y se expanda correctamente durante la cocción. ⏱ 30 min
3. Para marinar la carne, mezcle en un recipiente grande yogur, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de sal, media cucharadita de pimentón en polvo y algunas rodajas de chile fresco. ⏱ ≈ 2 h
4. Mezcle bien todos los ingredientes. ≈ 4 min
5. Luego, unten las piezas de carne con esta mezcla y cubran con papel de aluminio. ≈ 4 min
6. Deje marinar durante al menos 1 hora. ⏱ 1 h
7. Para obtener mejores resultados, guárdelo en el refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
8. Pelar las manzanas de tierra (se pueden conservar las manzanas pequeñas enteras, pero cortar las grandes en dos o cuatro trozos). ≈ 8 min
9. Sazone ligeramente con sal y cocine en un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas. ≈ 2 min
10. Esto evitará que las manzanas de tierra se deshagan durante la cocción. ≈ 3 min
11. Calentar aceite o ghee en una olla grande con fondo grueso (adecuada para preparar biryani). ⏱ ≈ 10 min
12. Una vez que el aceite esté caliente, añada las espolvoras de jengibre, las semillas de cardamomo, las bayas de enebro, las hojas de laurel y la pimienta. ≈ 3 min
13. Después de unos minutos de remover, añada la cebolla picada. ≈ 4 min
14. Cuando la cebolla esté dorada, reserve aproximadamente un cuarto (aproximadamente 1/2 taza) para la decoración final. ≈ 2 min
15. Luego, añada el ajo y el jengibre picados restantes, así como el resto de la cebolla, y cocine durante 2 minutos más. ⏱ 2 min
16. Añada la carne marinada y continúe cocinando a fuego lento. ⏱ ≈ 40 min
17. La carne liberará agua, y una vez que esta se evapore, añada el azafrán, el chile, el comino, la cilantro y otras especias. ≈ 3 min
18. Continúe removiendo constantemente para evitar que las especias se quemen. ≈ 4 min
19. Después de unos 5 a 7 minutos de cocción, cuando el aceite suba a la superficie, sabrá que las especias están bien integradas. ⏱ 7 min
20. Vierta agua caliente sobre la carne (aproximadamente 2 a 3 tazas, para que la carne quede completamente sumergida). ≈ 3 min
21. Cubre y cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida. ⏱ ≈ 10 min
22. El tiempo de cocción será más largo para la carne de res, pero más corto para el cordero. ≈ 3 min
23. Cuando la carne esté casi lista (aproximadamente al 70%), añada las manzanas de tierra precocidas y sazone al gusto. ≈ 2 min
24. Continúe cocinando durante unos minutos, hasta que las manzanas de tierra estén ligeramente tiernas y la carne ya no esté cruda. ≈ 3 min
25. Tenga cuidado de no hervir completamente el agua en este punto, ya que… ⏱ ≈ 10 min
26. Determine la cantidad de caldo de carne y de tierra de manzana: la cantidad total de líquido debe ser ligeramente inferior a dos veces la cantidad de arroz (por ejemplo, para 3 tazas de arroz, aproximadamente 3,5 a 4 tazas de líquido). ⏱ ≈ 10 min
27. Este líquido comprenderá el caldo de carne y la leche, que se mencionarán más adelante. ⏱ ≈ 10 min
28. Si es necesario, añada agua caliente hasta alcanzar la cantidad deseada. ≈ 3 min
29. El agua que se utiliza para cocinar el arroz debe escurrirse completamente. ⏱ ≈ 18 min
30. Luego, añada el arroz al caldo. ⏱ ≈ 10 min
31. Mezcle suavemente para que se integren bien los ingredientes. ≈ 4 min
32. Verifique el nivel de sal, ya que puede parecer insuficiente después de añadir el arroz y las manzanas de tierra. ≈ 3 min
33. Si utiliza polvo, disuelva una pequeña cantidad en agua y añada esta mezcla en este momento. ≈ 3 min
34. Esto permitirá obtener una salsa más espesa y cremosa. ≈ 3 min
35. Caliente ligeramente la leche, luego incorpore colorante de azafrán o azafrán en polvo. ⏱ ≈ 10 min
36. Extienda esta leche de manera uniforme sobre el arroz. ≈ 4 min
37. Luego, añado algunos pimientos frescos enteros, una cucharadita de agua de coco y la pan rallada reservada. ≈ 2 min
38. Si desea intensificar el sabor de la mantequilla, puede añadir otra cucharada de mantequilla encima. ≈ 3 min
39. Asegúrese de que la parte superior del pollo esté bien cubierta (incluso puede sellarla con harina para evitar que el vapor escape). ⏱ ≈ 10 min
40. Cocine a fuego alto durante 5 a 7 minutos, para que el interior se cocine bien. ⏱ 7 min
41. Luego, reduzca el fuego al mínimo y deje que repose durante 25 a 30 minutos. ⏱ 30 min
42. Es importante no abrir la tapa durante este período. ≈ 3 min
43. Después de 30 minutos, apague el fuego y espere otros 10 minutos sin abrir la tapa. ⏱ 30 min
44. Esto permitirá que el arroz se cocine de manera uniforme. ⏱ ≈ 18 min
45. Luego, abra la tapa con cuidado y mezcle suavemente el biryani de abajo hacia arriba, para que el arroz y la carne se mezclen bien. ≈ 4 min
46. Ten cuidado de no romper el arroz. ≈ 3 min