Biryani z wołowiną, aromatyczne

Przygotowanie

1. Najpierw, dokładnie umyjcie ryż i odsączcie go. ≈ 2 min
2. Następnie, zalejcie ryż wodą i pozostawcie go na co najmniej 30 minut, aby dobrze się napęczniał i rozłożył podczas gotowania. ⏱ 30 min
3. Aby marynować mięso, wymieszaj w dużej misce jogurt, 1 łyżkę startego imbiru, 1 łyżeczkę posiekanego czosnku, szczyptę soli, pół łyżeczki chili w proszku oraz kilka plasterków świeżego chili. ⏱ ≈ 2 godz.
4. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. ≈ 4 min
5. Następnie, posmarujcie kawałki mięsa tymi składnikami i przykryjcie je. ≈ 4 min
6. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 1 godzinę. ⏱ 1 godz.
7. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
8. Obierz jabłko (możesz zachować małe jabłka w całości, ale większe pokrój na kawałki). ≈ 8 min
9. Drobno doprawcie solą i podsmażcie w niewielkiej ilości oleju, aż będą lekko złote. ≈ 2 min
10. To zapobiegnie rozpadaniu się jabłek podczas gotowania. ≈ 3 min
11. Rozgrzej olej lub ghee w dużej, płaskiej patelni (odpowiedniej do przygotowania biryani). ⏱ ≈ 10 min
12. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj goździki, kardamon, jagody jałowiec, liście anyżu i pieprz. ≈ 3 min
13. Po kilku minutach mieszania, dodaj posiekane cebulę. ≈ 4 min
14. Gdy luk jest złoty, odłóż około ćwiartkę (około 1/2 szklanki) na dekorację końcową. ≈ 2 min
15. Następnie dodajcie resztę posiekanego czosnku i imbiru, oraz pozostałą część cebuli, i smażcie przez 2 minuty. ⏱ 2 min
16. Dodaj marynowane mięso i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. ⏱ ≈ 40 min
17. Mięso zacznie uwalniać wodę, a po jej odparowaniu, dodaj kurkumę, chili, kminek, kolendrę oraz inne przyprawy. ≈ 3 min
18. Kontynuuj ciągłe mieszanie, aby uniknąć przypalenia przypraw. ≈ 4 min
19. Po około 5-7 minutach smażenia, gdy olej zacznie się podnosić, będzie można stwierdzić, że przyprawy są dobrze wymieszane. ⏱ 7 min
20. Zalej mięso gorącą wodą (około 2-3 szklanek, tak aby mięso było całkowicie zanurzone). ≈ 3 min
21. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie ugotowane. ⏱ ≈ 10 min
22. Czas gotowania będzie dłuższy dla wołowiny, ale krótszy dla jagnięciny. ≈ 3 min
23. Gdy mięso będzie prawie ugotowane (około 70 %), dodaj wstępnie ugotowane jabłka i dopraw solą do smaku. ≈ 2 min
24. Kontynuuj gotowanie przez kilka minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie, a mięso przestanie być surowe. ≈ 3 min
25. Należy uważać, aby woda nie zagotowała się całkowicie w tym momencie, ponieważ… ⏱ ≈ 10 min
26. Określ ilość bulionu mięsnego i ziemniaków: całkowita ilość płynu powinna być nieco mniejsza niż podwójna ilość ryżu (np. dla 3 szklanek ryżu, około 3,5 do 4 szklanek płynu). ⏱ ≈ 10 min
27. Ten płyn będzie zawierał bulion mięsny oraz mleko, o których mowa dalej. ⏱ ≈ 10 min
28. Jeśli to konieczne, dodaj gorącą wodę, aby uzyskać pożądaną ilość. ≈ 3 min
29. Woda, której używamy do gotowania ryżu, powinna być całkowicie odcedzona. ⏱ ≈ 18 min
30. Następnie, wsypcie ryż do bulionu. ⏱ ≈ 10 min
31. Delikatnie mieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. ≈ 4 min
32. Sprawdź poziom soli, ponieważ po dodaniu ryżu i jabłek, może wydawać się, że jest niewystarczający. ≈ 3 min
33. Jeśli używasz proszku, rozpuść go w niewielkiej ilości wody i dodaj do mieszanki w tym momencie. ≈ 3 min
34. To pozwoli uzyskać gęstszą i bardziej kremową pastę. ≈ 3 min
35. Podgrzej lekko mleko, a następnie dodaj barwnik spożywczy lub samej barwnik. ⏱ ≈ 10 min
36. Rozprowadź to mleko równomiernie po ryżu. ≈ 4 min
37. Następnie dodaj kilka świeżych, całych papryczek chili, łyżkę wody kokosowej i odłożoną bułkę. ≈ 2 min
38. Jeśli chcesz wzmocnić smak masła, możesz dodać dodatkową łyżkę masła na wierzch. ≈ 3 min
39. Upewnij się, że głowa kurczaka jest dobrze przykryta (możesz nawet ją szczelnie zakryć mąką, aby zapobiec ucieczce pary). ⏱ ≈ 10 min
40. Smaż na dużym ogniu przez 5-7 minut, aby wnętrze dobrze się upiekło. ⏱ 7 min
41. Następnie, zmniejsz ogień do minimum i pozwól, aby pot udało się gotować na małym ogniu przez 25-30 minut. ⏱ 30 min
42. Ważne jest, aby nie otwierać pokrywy w tym czasie. ≈ 3 min
43. Po 30 minutach, wyłączcie ogień i poczekajcie kolejne 10 minut, nie otwierając pokrywy. ⏱ 30 min
44. To zapewni równomierne ugotowanie ryżu. ⏱ ≈ 18 min
45. Następnie, ostrożnie otwórz pokrywkę i delikatnie wymieszaj biryani, zaczynając od dołu, aby ryż i mięso dobrze się połączyły. ≈ 4 min
46. Uważaj, aby nie zepsuć ryżu. ≈ 3 min