Biryani parfumé au bœuf

Préparation

1. Tout d'abord, lavez soigneusement le riz et égouttez-le. ≈ 2 min
2. Ensuite, faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes, afin qu'il gonfle et s'allonge correctement pendant la cuisson. ⏱ 30 min
3. Pour mariner la viande, mélangez dans un grand récipient du yaourt, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à café d'ail haché, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de poudre de piment et quelques tranches de piment frais. ⏱ ≈ 2 h
4. Mélangez bien le tout. ≈ 4 min
5. Ensuite, badigeonnez les morceaux de viande avec ce mélange et couvrez-les. ≈ 4 min
6. Laissez mariner au moins 1 heure. ⏱ 1 h
7. Pour de meilleurs résultats, conservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
8. Épluchez les pommes de terre (vous pouvez conserver les petites pommes de terre entières, mais coupez les grosses en deux ou en quatre morceaux). ≈ 8 min
9. Assaisonnez légèrement avec du sel et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. ≈ 2 min
10. Cela empêchera les pommes de terre de se défaire pendant la cuisson. ≈ 3 min
11. Faites chauffer de l'huile ou du ghee dans une grande casserole à fond épais (adaptée à la préparation du biryani). ⏱ ≈ 10 min
12. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les clous de girofle, les cardamomes, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre. ≈ 3 min
13. Après quelques minutes de remuer, ajoutez l'oignon haché. ≈ 4 min
14. Lorsque l'oignon est doré, réservez environ un quart (environ 1/2 tasse) pour la décoration finale. ≈ 2 min
15. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre hachés restants, ainsi que le reste de l'oignon, et faites revenir pendant 2 minutes. ⏱ 2 min
16. Versez la viande marinée et continuez à cuire à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
17. La viande va libérer de l'eau, et une fois que cette eau va s'évaporer, ajoutez le curcuma, le piment, le cumin, le coriandre et les autres épices. ≈ 3 min
18. Continuez à remuer constamment pour éviter que les épices ne brûlent. ≈ 4 min
19. Après 5 à 7 minutes de cuisson, lorsque l'huile va remonter à la surface, vous saurez que les épices sont bien incorporées. ⏱ 7 min
20. Versez de l'eau chaude sur la viande (environ 2 à 3 tasses, de sorte que la viande soit complètement immergée). ≈ 3 min
21. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. ⏱ ≈ 10 min
22. Le temps de cuisson sera plus long pour le bœuf, mais plus court pour l'agneau. ≈ 3 min
23. Lorsque la viande sera presque cuite (environ 70 %), ajoutez les pommes de terre précuites et salez selon votre goût. ≈ 2 min
24. Continuez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement tendres et que la viande ne soit plus crue. ≈ 3 min
25. Attention à ne pas faire bouillir complètement l'eau à ce stade, car… ⏱ ≈ 10 min
26. Déterminez la quantité de bouillon de viande et de pommes de terre : la quantité totale de liquide doit être légèrement inférieure à deux fois la quantité de riz (par exemple, pour 3 tasses de riz, environ 3,5 à 4 tasses de liquide). ⏱ ≈ 10 min
27. Ce liquide comprendra le bouillon de viande et le lait, mentionné plus loin. ⏱ ≈ 10 min
28. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour atteindre la quantité désirée. ≈ 3 min
29. L'eau utilisée pour cuire le riz doit être complètement égouttée. ⏱ ≈ 18 min
30. Ensuite, versez le riz dans le bouillon. ⏱ ≈ 10 min
31. Remuez doucement pour bien mélanger. ≈ 4 min
32. Vérifiez le niveau de sel, car il peut sembler insuffisant après avoir ajouté le riz et les pommes de terre. ≈ 3 min
33. Si vous utilisez de la poudre, diluez-la dans un peu d'eau et ajoutez-la à ce stade. ≈ 3 min
34. Cela permettra d'obtenir une sauce plus épaisse et crémeuse. ≈ 3 min
35. Faites chauffer légèrement le lait, puis incorporez de la couleur de safran ou du safran. ⏱ ≈ 10 min
36. Étalez ce lait uniformément sur le riz. ≈ 4 min
37. Parsemez ensuite quelques piments frais entiers, une cuillère à café d'eau de noix de coco et de la chapelure réservée. ≈ 2 min
38. Si vous souhaitez renforcer l'arôme du beurre, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de beurre sur le dessus. ≈ 3 min
39. Assurez-vous que la tête du poulet est bien recouverte (vous pouvez même la sceller avec de la farine pour éviter que la vapeur ne s'échappe). ⏱ ≈ 10 min
40. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, pour que l'intérieur cuise bien. ⏱ 7 min
41. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes. ⏱ 30 min
42. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle pendant cette période. ≈ 3 min
43. Après 30 minutes, éteignez le feu et attendez encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle. ⏱ 30 min
44. Cela permettra au riz de cuire uniformément. ⏱ ≈ 18 min
45. Ensuite, ouvrez le couvercle avec précaution et remuez délicatement le biryani de bas en haut, pour que le riz et la viande se mélangent bien. ≈ 4 min
46. Faites attention à ne pas casser le riz. ≈ 3 min