Biryani con spinaci

Ingredienti

• Lumache, 500 grammi (tagliate a pezzi)
• 480 ml di riso basmati
• 2 cipolle (tritate finemente)
• 1 cucchiaino di aglio e zenzero tritati
• Pomodori (a pezzetti), 1 pomodoro di medie dimensioni
• Peperoni freschi: 2-3 (tagliati a metà)
• Mezza cucchiainata di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• Spezie per il biryani (in polvere): 1 cucchiaio
• Spezie calde (cannella, cardamomo, chiodi di garofano): da 2 a 3 di ciascuna
• Una foglia di tè (o una foglia di tè)
• 120 ml di yogurt
• 2 cucchiai di burro
• olio (olio di colza o olio di girasole): 3 cucchiai
• Un pizzico di cedro (2 cucchiai di latte tiepido)
• 10-12 anacardi
• Circa 10-12 uva passa
• Prezzemolo e menta fresca (tritati): 2 cucchiai
• A seconda dei gusti
• Acqua: 3,5 tazze (per la cottura del riso)

Iniziate applicando un po' di olio sulle mani, altrimenti i lumache potrebbero attaccarsi.

Sbucciate i fagiolini e tagliateli a piccoli cubetti.

Cuoceteli per circa 10 minuti in acqua colorata per ammorbidirli, quindi scolateli.

Sciacquate il riso basmati e lasciatelo ammorbidire per 30 minuti, quindi scolatelo.

Tritate finemente la cipolla, tagliate i pomodori a cubetti e affettate finemente i peperoncini freschi.

In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio.

Cuocere leggermente gli spinaci cotti e tenerli da parte.

Nella stessa padella, aggiungete un’altra cucchiaiata di olio e fate soffriggere il cipolla tritata fino a quando non diventa dorata.

Successivamente, aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati e cuocete per 1 minuto.

Rosolate le spezie (pomodori tritati, curcuma, peperoncino rosso, cumino, coriandolo in polvere e sale) in un po' d’olio.

Se necessario, aggiungete un po' d’acqua per evitare che le spezie si brucino.

Aggiungete lo yogurt e le spezie del biryani, e cuocete per 2-3 minuti.

(Se non avete gli ingredienti tipici del biryani, potete utilizzare zenzero, cardamomo e pepe nero in polvere). Aggiungete le gamberi saltate e mescolate bene con le spezie, quindi cuocete per altri 5 minuti.

Allontanate dal fuoco.

In una pentola, portare a ebollizione 3,5 tazze d’acqua con foglie di alloro, spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano) e un pizzico di sale.

Aggiungete il riso e cuocetelo fino a quando non è tenero (circa l'80% cotto).

Scolate il riso e tenetelo da parte.

Versare un cucchiaio di ghiaccio in un contenitore metallico.

Distribuisci metà del riso in modo uniforme, quindi coprilo con metà del composto di spinaci.

Quindi, distribuite il riso rimanente sopra, e poi mescolate le verdure rimanenti.

Aggiungete latte aromatizzato al cardamomo (potete anche utilizzare acqua colorata con curcuma per il colore), anacardi, uvetta, coriandolo e menta fresca.

Infine, distribuite il resto della glassa sulla superficie.

Coprite la superficie dell’enenche con un tessuto (potete usare della farina per sigillare) e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti.

Questo permetterà agli aromi e ai sapori di svilupparsi pienamente.

Rimuovere il coperchio e mescolare delicatamente.

Servite l’enenche con riso caldo o con un’insalata.