Biryani aux épinards

Ingrédients

• Escargots 500 grammes (coupés en quartiers)
• 480 ml de riz basmati
• 2 oignons (en dés)
• 1 cuillère à café d'ail et gingembre hachés
• Tomate (en dés), 1 tomate de taille moyenne
• Poivrons frais : 2 à 3 (coupés en deux)
• Une demi-cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 c. à café de poudre de piment rouge
• 1 c. à café de cumin mou
• 1 c. à café de coriandre moulue
• Épices pour le biryani (poudre) : 1 cuillère à soupe
• Épices chaudes (cannelle, cardamome, clous de girofle) : 2 à 3 de chaque
• Une feuille de téj (ou feuille de thé)
• 120 ml de yaourt
• 2 c. à soupe de beurre
• Huile (huile de colza ou huile de tournesol) : 3 cuillères à soupe
• Une pincée de cèdre (2 cuillères à soupe de lait chaud)
• 10-12 noix de cajou
• Des raisins secs, environ 10 à 12
• Persil et menthe fraîche (hachés) : 2 cuillères à soupe
• Selon le goût
• Eau : 3,5 tasses (pour la cuisson du riz)

Commencez par appliquer un peu d'huile sur vos mains, sinon, les escargots risquent de coller.

Épluchez les haricots verts et coupez-les en petits carrés.

Faites-les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau colorée pour les ramollir, puis égouttez-les.

Rincez le riz basmati et le laisser tremper pendant 30 minutes, puis égouttez.

Hachez finement l'oignon, coupez les tomates en dés et émincez les piments frais.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

Faites revenir légèrement les épinards cuits et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

Ensuite, ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire pendant 1 minute.

Faites revenir les épices (tomates hachées, curcuma, piments rouges, cumin, coriandre en poudre et sel) dans un peu d'huile.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.

Ajoutez du yaourt et les épices du biryani, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

(Si vous n'avez pas d'épices du biryani, utilisez du gingembre, de la cardamome et du poivre noir en poudre) Ajoutez les crevettes sautées et mélangez bien avec les épices, puis faites cuire pendant 5 minutes.

Retirez du feu.

Dans une casserole, faites bouillir 3,5 tasses d'eau avec des feuilles de laurier, des épices (cannelle, cardamome, clous de girofle) et une pincée de sel.

Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 80 % cuit).

Égouttez le riz et réservez-le.

Versez une cuillère à soupe de ghee dans un récipient en métal.

Répartissez la moitié du riz uniformément, puis recouvrez-le de la moitié du mélange d'épinards.

Répartissez ensuite le reste du riz sur le dessus, puis mélangez le reste des légumes.

Ajoutez du lait parfumé à la cardamome (vous pouvez également utiliser de l'eau colorée avec de la curcuma pour la couleur), des noix de cajou, des raisins secs, de la coriandre et de la menthe fraîche.

Enfin, répartissez le reste de la ghee sur le dessus.

Couvrez la surface de l'enenche avec du tissu (vous pouvez utiliser de la farine pour sceller) et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Cela permettra aux arômes et aux saveurs de se développer.

Retirez le couvercle et mélangez délicatement.

Servez l'enenche au riz chaud ou avec une salade.