Biryani mit Spinat

Zutaten

• Schnecken, 500 Gramm (in Viertel geschnitten)
• 480 ml Basmati-Reis
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch und Ingwer
• Tomate (in Stücken), 1 mittelgroße Tomate
• Frische Paprika: 2 bis 3 (halbiert)
• Eine halbe Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1 Esslöffel Kaffeepulver mit rotem Pfeffer
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• Gewürze für Biryani (Pulver): 1 Esslöffel
• Warme Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken): 2 bis 3 von jeder Sorte
• Ein Blatt Tej (oder Teeblatt)
• 120 ml Joghurt
• 2 Esslöffel Butter
• Ölfarbe (Sonnenblumenöl oder Ölfarbe auf Sonnenblumenöl-Basis): 3 Esslöffel
• Eine Prise Zeder (2 Esslöffel warmes Milch)
• 10-12 Cashewkerne
• Un Dutzend Rosen, etwa 10 bis 12
• Frische Petersilie und Minze (gehackt): 2 Esslöffel
• Je nach Geschmack
• Wasser: 3,5 Tassen (für das Kochen von Reis)

Beginnen Sie damit, etwas Ölfarbe auf Ihre Hände aufzutragen, andernfalls könnten sich die Schnecken festkleben.

Schälen Sie die grünen Bohnen und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Garen Sie sie für 10 Minuten in farbigem Wasser, um sie weicher zu machen, und gießen Sie das Wasser anschließend ab.

Spülen Sie den Basmati-Reis und lassen Sie ihn 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor Sie ihn abspülen.

Reiben Sie die Zwiebel fein, schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und hacken Sie die frischen Chili.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen.

Die gekochten Spinatblätter leicht erwärmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne, geben Sie einen weiteren Esslöffel Ölfarbe hinzu und braten Sie die gehackten Zwiebeln erneut, bis sie eine goldene Farbe bekommen.

Fügen Sie dann die gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und lassen Sie alles für 1 Minute köcheln.

Geben Sie die Gewürze (gehackte Tomaten, Kurkuma, rote Paprika, Kumin, gemahlener Koriander und Salz) in etwas Öl.

Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um zu verhindern, dass die Gewürze verbrennen.

Fügen Sie Joghurt und die Gewürze für das Biryani hinzu und lassen Sie alles 2 bis 3 Minuten köcheln.

(Wenn Sie keine speziellen Gewürze für Biryani haben, können Sie stattdessen Ingwer, Kardamom und schwarzen Pfeffer verwenden) Geben Sie die gebratenen Garnelen hinzu und vermischen Sie alles gut mit den Gewürzen. Lassen Sie die Mischung dann weitere 5 Minuten köcheln.

Löschen Sie das Feuer.

In einem Topf, kochen Sie 950 ml Wasser mit Lorbeerblättern, Gewürzen (Zimt, Kardamom, Nelken) und einer Prise Salz.

Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn, bis er gar ist (etwa 80 % gar).

Spülen Sie den Reis ab und stellen Sie ihn beiseite.

Gießen Sie einen Esslöffel Ghee in ein Metallgefäß.

Verteilen Sie die Hälfte des Reises gleichmäßig, und bedecken Sie ihn dann mit der Hälfte des Spinatgemüses.

Verteilen Sie dann den restlichen Reis darüber, und mischen Sie die restlichen Gemüsesorten unter.

Fügen Sie Milch mit Kardamom-Aroma hinzu (Sie können auch Wasser mit Kurkuma für die Farbe verwenden), Cashewnüsse, Rosinen, Korianderblätter und frische Minze hinzu.

Abschließend verteilen Sie den restlichen Ghee gleichmäßig auf der Oberfläche.

Decken Sie die Oberfläche des Enenche mit Stoff ab (Sie können auch Mehl verwenden, um ihn zu versiegeln), und garen Sie ihn bei niedriger Hitze für 15 bis 20 Minuten.

Dies ermöglicht es, dass sich die Aromen und Geschmacksrichtungen entfalten können.

Entfernen Sie den Deckel und mischen Sie vorsichtig.

Servieren Sie das Enenche entweder warm oder zusammen mit einem Salat.