Biryani z szpinakiem

Składniki

• Ślimaki, 500 gram, pokrojone na kawałki
• 480 ml ryżu Basmati
• 2 cebule (posiekane)
• 1 łyżeczka posiekanego czosnku i imbiru
• pomidory (pokrojone), 1 średniej wielkości pomidor
• Świeże papryczki: 2-3 (pokrojone na pół)
• Pół łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka proszku z czerwonej papryki chili
• 1 łyżeczka startego kminku
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• Przyprawy do biryani (w formie proszku): 1 łyżka
• Przyprawy o ciepłym smaku (cynamon, kardamon zielony, goździki): 2-3 sztuki każdego
• Jedna liść herbata (lub liść zielonej herbaty)
• 120 ml jogurtu
• 2 łyżki masła
• olej (np. olej rzepakowy lub olej z słonecznika): 3 łyżki
• Szczypta cedru (2 łyżki ciepłego mleka)
• 10-12 nerki
• Kilka suszonych winogron, około 10-12 sztuk.
• szczypiorek i świeża mięta (posiekane): 2 łyżki
• W zależności od preferencji
• woda: 3,5 szklanki (do gotowania ryżu)

Najpierw nałóżcie odrobinę oleju na dłonie, inaczej ślimaki mogą się przykleić.

Obierz zielone fasolki i pokrój je na małe, kwadratowe kawałki.

Gotuj je przez 10 minut w kolorowym bulionie, aby zmiękły, a następnie odcedź.

Przepłucz ryż basmati i pozostaw go do namoczenia przez 30 minut, a następnie odcedź.

Drobno posiekaj cebulę, pokrój pomidory na kostkę i posiekaj świeżą paprykę chili.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju.

Smaż delikatnie ugotowane szpinak i odłóż na bok.

W tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oleju i smaż posiekaną cebulę, aż będzie złocista.

Następnie dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę.

Podsmaż przyprawy (posiekane pomidory, kurkuma, czerwona papryka chili, kminek, suszona kolendra i sól) na odrobinie oleju.

Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wody, aby przyprawy nie przypaliły się.

Dodaj jogurt oraz przyprawy do biryani, a następnie gotuj przez 2-3 minuty.

(Jeśli nie masz przypraw do biryani, użyj imbiru, kardamonu zielonego i czarnego pieprzu) Dodaj usmażone krewetki i dokładnie wymieszaj z przyprawami, a następnie gotuj przez 5 minut.

Oddal się od ognia.

W rondel, zagotuj 3,5 szklanki wody z liśćmi anyżu, przyprawami (cynamonem, zielonym kardamonem, goździkami) i odrobiną soli.

Dodaj ryż i gotuj, aż będzie miękki (około 80% gotowy).

Przepłucz ryż i odstaw na bok.

Wlej łyżkę Ghi do metalowego naczynia.

Rozłóż połowę ryżu równomiernie, a następnie przykryj go połową mieszanki szpinaku.

Następnie rozprowadź pozostałą część ryżu na wierzchu, a następnie wymieszaj pozostałe warzywa.

Dodaj mleko z aromatem kardamonu (można również użyć wody zabarwionej kurkumą, aby uzyskać kolor), orzechy włoskie, suszone winogrona, kolendrę i świeżą miętę.

Na koniec, rozprowadź pozostałą część gniecia równomiernie na wierzchu.

Przykryj powierzchnię enenche materiałem (można użyć mąki, aby ją zabezpieczyć) i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

To pozwoli na rozwinięcie się aromatów i smaków.

Zdejmij pokrywkę i delikatnie wymieszaj.

Podawaj enenche z gorącym ryżem lub z sałatką.