Biryani met spinazie

Ingrediënten

• Slaak, 500 gram (in kwarten gesneden)
• 480 ml basmati-rijst
• 2 uien (in blokjes)
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook en gember
• tomaten (en stukjes), 1 middelgrote tomaat
• Verse paprika’s: 2 à 3 (in stukjes gesneden)
• Een halve theelepel gemalen kurkuma
• 1 eetlepel rode peperpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• Specerijen voor biryani (poeder): 1 eetlepel
• Warme kruiden (kaneel, kardemom, kruidnagel): 2 tot 3 van elk
• Een theeblad (of thee-blad)
• 120 ml yoghurt
• 2 eetlepels boter
• olieverf (raapolie of zonnebloemolie): 3 eetlepels
• Een snufje ceder (2 eetlepels warme melk)
• 10-12 cashewnoten
• Een handvol gedroogde druiven, ongeveer 10 tot 12
• Verse peterselie en munt (fijn gehakt): 2 eetlepels
• Afhankelijk van de smaak
• Water: 3,5 kopjes (voor het koken van de rijst)

Begin met een beetje olieverf op uw handen aan te brengen, anders kunnen de slakken aan uw handen blijven plakken.

Schil de asperges en snijd ze in kleine blokjes.

Kook ze 10 minuten in gekleurd water om ze zacht te maken, en ze daarna afgieten.

Spoel de basmati rijst af en laat deze 30 minuten weken, vervolgens afgieten.

Snijd de ui fijn, hak de tomaten in kleine stukjes en snijd de verse pepers fijn.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan.

Laat de gekookte spinazie iets afkoelen en zet apart.

In dezelfde pan, voeg een andere eetlepel olie toe en bak de fijngehakte ui tot hij goudbruin is.

Vervolgens, voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en laat het nog 1 minuut sudderen.

Breng de kruiden (gehakte tomaten, kurkuma, rode pepers, komijn, korianderblad en poeder, en zout) samen met een beetje olie in een pan.

Indien nodig, voeg een beetje water toe om te voorkomen dat de kruiden aanbranden.

Voeg yoghurt en de specerijen van het biryani toe, en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen.

(Als u geen specifieke ingrediënten voor biryani heeft, kunt u gember, kardemom en zwarte peper gebruiken) Voeg de gebakken garnalen toe en meng goed met de kruiden, en bak nog 5 minuten.

Verwijder van het vuur.

Doe in een pan 3,5 kopjes water, samen met laurierblaadjes, kruiden (kaneel, kardemom, kruidnagel) en een snufje zout. Breng het geheel aan de kook.

Voeg de rijst toe en kook deze tot hij zacht is (ongeveer 80% gaar).

Spoel de rijst af en zet het apart.

Giet een theelepel ghee in een metalen kom.

Verdeel de helft van de rijst gelijkmatig, en bedek dit vervolgens met de helft van het spinaziemengsel.

Verdeel vervolgens de rest van de rijst over de bovenkant, en meng daarna de overige groenten.

Voeg geurige melk toe met kardemom (u kunt ook gekleurd water gebruiken met kurkuma voor de kleur), cashewnoten, gedroogde druiven, korianderblaadjes en verse munt toe.

Ten slotte, verdeel de overgebleven ghee over het oppervlak.

Bedek het oppervlak van de enenche met stof (u kunt bijvoorbeeld bloem gebruiken om het te verzegelen) en gareer het op een laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten.

Dit zal ervoor zorgen dat de aroma’s en smaken zich kunnen ontwikkelen.

Verwijder de deksel en meng voorzichtig.

Serveer de enenche met warm rijst of met een salade.