Biryani de espinacas

Ingredientes

• Caracol, 500 gramos (cortado en cuartos)
• 480 ml de arroz basmati
• 2 cebollas (picadas)
• 1 cucharadita de ajo y jengibre picados
• Tomate (en dados), 1 tomate de tamaño mediano
• Pimiento fresco: 2 o 3 (cortados por la mitad)
• Una cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de polvo de chile rojo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Especias para el biryani (en polvo): 1 cucharada
• Especias calientes (canela, cardamomo, clavos de olor): 2 a 3 de cada una.
• Una hoja de té (o una hoja de hierba)
• 120 ml de yogur
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite (aceite de girasol o aceite de oliva): 3 cucharadas
• Una pizca de cedro (2 cucharadas de leche tibia)
• 10-12 nueces de anacardo
• Aproximadamente, entre 10 y 12.
• Perejil y menta fresca (picados): 2 cucharadas
• Según el gusto
• Agua: 3,5 tazas (para cocinar el arroz)

Primero, aplique un poco de aceite en sus manos. De lo contrario, es posible que las conchas se peguen.

Pelar las judías verdes y cortarlas en pequeños cubos.

Cocine los fideos durante 10 minutos en agua coloreada para ablandarlos, y luego escúrrelos.

Enjuague el arroz Basmati y déjelo remojar durante 30 minutos, luego escúrralo.

Pique finamente la cebolla, corta las tomates en cubos y pica los pimientos frescos.

En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite.

Calienta ligeramente las espinacas cocidas y reserva.

En la misma sartén, añada otra cucharada de aceite y cocine el cebolleta picado hasta que adquiera un color dorado.

Luego, añada el ajo y el jengibre picados, y cocine durante 1 minuto.

Revuelva las especias (tomate picado, cúrcuma, chiles rojos, comino, cilantro en polvo y sal) en un poco de aceite.

Si es necesario, añada un poco de agua para evitar que las especias se quemen.

Añade el yogur y las especias del biryani, y cocina durante 2 a 3 minutos.

(Si no tienes las especias específicas para el biryani, puedes usar jengibre, cardamomo y pimienta negra en polvo) Añade los camarones salteados y mezcla bien con las especias, luego cocina durante 5 minutos.

Alejarse del fuego.

En una olla, hierva 3,5 tazas de agua con hojas de laurel, especias (canela, cardamomo, clavos de olor) y una pizca de sal.

Añada el arroz y cocine hasta que esté tierno (aproximadamente 80% cocido).

Escurra el arroz y reserve.

Vierta una cucharada de ghee en un recipiente de metal.

Distribuyan la mitad del arroz de manera uniforme, y luego cubran con la mitad del resto del puré de espinacas.

Luego, distribuyan el resto del arroz por encima, y mezclen el resto de las verduras.

Añade leche aromatizada con cardamomo (también puedes usar agua teñida con cúrcuma para darle color), nueces de anacardo, pasas, cilantro y menta fresca.

Finalmente, distribuya el resto de la mantequilla clarificada sobre la superficie.

Cubra la superficie del enenche con un paño (puedes usar harina para sellar) y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Esto permitirá que los aromas y los sabores se desarrollen.

Retire la tapa y mezcle suavemente.

Sirva el enenche con arroz al vapor o acompañado de una ensalada.