Beignets berlinesi con marmellata di prugne

Ingredienti

• 500 grammi di farina
• 125 ml di latte
• 42 g di lievito fresco
• 100 g di burro
• 100 grammi di zucchero
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezza arancia
• 200 g di marmellata di prugne
• 1 baccello di vaniglia
• Olio di cottura (olio di cocco o strutto)
• zucchero a velo

Mescola la farina con metà del latte, lo zucchero, le uova e il burro fuso (non superiore ai 35 °C).

Mescolate il lie nell’altro latte, aggiungete il sale e la scorza di limone, quindi unite le due preparazioni e impastate fino ad ottenere un composto liscio.

Impastare a mano per almeno 10 minuti: più si lavora a lungo, più i ciuffetti diventeranno più gonfi. Formare una palla e lasciar lievitare per 1 ora.

Stendete la pasta fino a uno spessore di circa 5 mm. Disponete piccole quantità di marmellata con un cucchiaio, coprite con un altro strato di pasta e ritagliate dei cerchi attorno a ciascun mucchio utilizzando una formina per biscotti o un bicchiere.

Lasciate lievitare i beignets per circa 2 ore su carta forno, lontano da fonti di calore.

Scaldate il burro con la bacca di vaniglia fino a quando non inizia a sobbollire. Verificate la consistenza con una piccola quantità di pasta: dovrebbe tornare subito soda e poter essere spalmata con l’uovo in meno di 30 secondi.

Friggere i ciuffetti su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorati. Lasciarli raffreddare e poi spolverarli con zucchero a velo.