Beignets berlineses con relleno de mermelada de ciruela

Ingredientes

• 500 g de harina
• 125 ml de leche
• 42 g de levadura fresca
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• La ralladura de medio limón
• 200 g de mermelada de ciruela
• 1 vainilla
• Graso para freír (aceite de coco o manteca de cerdo)
• azúcar en polvo

Mezcle la harina con la mitad de la leche, el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida (no más de 35 °C).

Disuelva la levadura en la leche restante, añada la sal y la ralladura de limón, y luego combine ambas preparaciones y amase hasta obtener una masa lisa.

Amasar a mano durante al menos 10 minutos: cuanto más tiempo se amase, más grandes serán los buñuelos. Formar una bola y dejar reposar durante 1 hora.

Extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Coloque pequeñas cantidades de mermelada con una cuchara, cubra con una segunda capa y corte círculos alrededor de cada montoncito con un cortador de galletas o un vaso.

Deje que los beignets se cocinen durante aproximadamente 2 horas en papel de hornear, lejos de cualquier fuente de calor.

Calienta la mantequilla con la vaina de vainilla hasta que empiece a humear. Prueba con una pequeña porción de masa: debe subir inmediatamente y dorarse en menos de 30 segundos.

Freír los donuts por ambos lados hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar glas.