Beignets berlinois à la confiture de prunes

Ingrédients

• 500 g de farine
• 125 ml de lait
• 42 g de levure fraîche
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• le zeste râpé d'un demi-citron
• 200 g de confiture de prunes
• 1 gousse de vanille
• matière grasse pour la friture (graisse de coco ou saindoux)
• sucre glace

Mélangez la farine avec la moitié du lait, le sucre, les œufs et le beurre fondu (pas plus de 35 °C).

Délayez la levure dans le reste du lait, ajoutez le sel et le zeste de citron, puis réunissez les deux préparations et pétrissez une pâte lisse.

Pétrissez à la main au moins 10 minutes : plus le travail est long, plus les beignets gonfleront. Formez une boule et laissez lever 1 heure.

Étalez la pâte sur environ 5 mm. Déposez de petits tas de confiture à la cuillère, recouvrez d'une seconde abaisse et découpez des ronds autour de chaque tas avec un emporte-pièce ou un verre.

Laissez lever les beignets environ 2 heures sur du papier sulfurisé, à l'écart d'une source de chaleur.

Chauffez la graisse avec la gousse de vanille jusqu'à frémissement. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt et dorer en moins de 30 secondes.

Faites frire les beignets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.