Berliner Pfirsich-Donuts

Zutaten

• 500 g Mehl
• 125 ml Milch
• 42 g frische Hefe
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• Eine Prise Salz
• die geriebenen Schalen einer halben Zitrone
• 200 g Pflaumenmarmelade
• 1 Vanilleschote
• Geeignete Fett für die Fritte (Kokosöl oder Schmalz)
• Puderzucker

Mischen Sie das Mehl mit der Hälfte der Milch, dem Zucker, den Eiern und der geschmolzenen Butter (nicht mehr als 35 °C).

Verquirlen Sie die Hefe in der restlichen Milch, fügen Sie Salz und Zitronenschale hinzu, vermischen Sie dann beide Zutaten und kneten Sie einen glatten Teig.

Kneten Sie die Masse von Hand mindestens 10 Minuten lang: Je länger Sie kneten, desto größer werden die Teigrollen. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde gehen.

Verteilen Sie den Teig auf einer Dicke von etwa 5 mm. Legen Sie kleine Häufchen Marmelade mit einem Löffel auf, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht Teig und schneiden Sie mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise um jeden Häufchen aus.

Lassen Sie die Donuts etwa 2 Stunden auf Backpapier, entfernt von einer Wärmequelle, aufgehen.

Erhitzen Sie die Butter zusammen mit dem Vanillemark, bis sie leicht schäumt. Testen Sie mit einem kleinen Stück Teig: Er sollte sofort aufsteigen und innerhalb von 30 Sekunden goldbraun werden.

Backen Sie die Donuts auf beiden Seiten, bis sie gut gebräunt sind. Lassen Sie sie abkühlen und bestreuen Sie sie dann mit Puderzucker.