Bastoncino di pane a lievitazione lenta, con farina di segale

Preparazione

1. Sciogliete il lievitino nell’acqua, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. ≈ 4 min
2. Lasciare riposare l’impasto coperto per 12-16 ore, fino a quando non avrà raggiunto il suo volume massimo e iniziato a perdere leggermente volume. ⏱ 16 h
3. Mettete tutti gli ingredienti e l’impasto in una ciotola. Impastate a lungo, fino a quando l’impasto non si attacca più troppo alle mani. ≈ 10 min
4. Se necessario, aggiungete piccole quantità di acqua: non è necessario aggiungere farina, l’impasto deve rimanere così. ≈ 3 min
5. Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore. Dopo un’ora, piegate l’impasto da tutti i lati verso il centro. ⏱ 2 h
6. Dividete l’impasto in 4 parti. Date loro una forma leggermente allungata, quindi lasciate riposare per 20 minuti su una teglia infarinata, coperta da pellicola trasparente. ⏱ 20 min
7. Dare alle impastate la loro forma definitiva e lasciarle lievitare per un’altra ora. ⏱ ≈ 1 h
8. Per questo, posate le spiedini su un foglio di carta forno e copriteli con pellicola trasparente. ≈ 3 min
9. Per evitare che le bacchette si pieghino durante l’infilatura, è possibile inserire un oggetto tra di esse, in modo che si appoggino in delle fessure. ⏱ ≈ 1 h
10. Cuocere per 24 minuti. ⏱ 24 min