Panes tipo baguette, con larga fermentación.

Preparación

1. Disuelva la levadura en el agua, añada la harina y mezcle hasta obtener una masa suave. ≈ 4 min
2. Deje reposar la masa cubierta durante 12 a 16 horas, hasta que haya alcanzado su volumen máximo y empiece a asentarse ligeramente. ⏱ 16 h
3. Coloque todos los ingredientes y la masa madre en un bol grande. Amase durante mucho tiempo, hasta que la masa deje de pegarse demasiado. ≈ 10 min
4. Si es necesario, agregue pequeñas cantidades de agua: no se debe añadir harina, la masa debe mantenerse así. ≈ 3 min
5. Deje que la masa repose durante 2 horas. Después de una hora, repliegue los bordes hacia el centro. ⏱ 2 h
6. Divida la masa en 4 porciones. Démóllelas en forma ligeramente alargada, y luego déjelas reposar durante 20 minutos sobre una tabla enharinada, cubiertas con film transparente. ⏱ 20 min
7. Dale a la masa su forma final y déjala reposar durante otra hora. ⏱ ≈ 1 h
8. Para ello, coloque los palitos de pan sobre papel de hornear y cúpelo con film transparente. ≈ 3 min
9. Para evitar que las barras se deformen durante la fermentación, coloque un objeto debajo del papel entre ellas, de modo que descansen en huecos. ⏱ ≈ 1 h
10. Cocine durante 24 minutos. ⏱ 24 min