Baguettes mit Poolish, langer Gärzeit

Zubereitung

1. Verquellen Sie die Hefe in der Flüssigkeit, geben Sie das Mehl hinzu und mischen Sie alles, bis eine glatte Teig entsteht. ≈ 4 Min.
2. Lassen Sie den Teig mit dem Poolish 12 bis 16 Stunden zugedeckt ruhen, bis er sein maximales Volumen erreicht hat und leicht zusammenfällt. ⏱ 16 Std.
3. Geben Sie alle Zutaten und den Teig in eine Schüssel. Kneten Sie sehr lange, bis der Teig nicht mehr so stark klebt. ≈ 10 Min.
4. Falls erforderlich, fügen Sie sehr kleine Mengen Wasser hinzu: Mehl sollte nicht hinzugefügt werden, die Masse sollte so bleiben. ≈ 3 Min.
5. Lassen Sie den Teig 2 Stunden gehen. Nach einer Stunde, falten Sie ihn von allen Seiten zur Mitte. ⏱ 2 Std.
6. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen auf. Geben Sie ihnen eine leicht längliche Form und lassen Sie sie dann 20 Minuten auf einer bemehlten Unterlage ruhen, unter einer Frischhaltefolie. ⏱ 20 Min.
7. Geben Sie den Teig seine endgültige Form und lassen Sie ihn noch eine Stunde gehen. ⏱ ≈ 1 Std.
8. Legen Sie die Baguettes darauf und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. ≈ 3 Min.
9. Um zu verhindern, dass die Teigstöcke während des Gehens zusammenfallen, legen Sie ein Objekt zwischen die Stöcke, sodass sie in Vertiefungen liegen. ⏱ ≈ 1 Std.
10. Backen Sie für 24 Minuten. ⏱ 24 Min.