paleczki, długo fermentowane
Cztery patyczki, przygotowane z czterech podstawowych składników: ciasto „poolish”, które odpoczywa przez 12-16 godzin, a następnie długo wyrabiana i dobr…
Ciastka wymagają jedynie mąki, wody, soli i drożdży. Kluczową fazą jest proofing, czyli wstępne fermentowanie, które trwa od 12 do 16 godzin, a następnie długie wyrabianie i wyrastanie ciasta w kilku etapach. Całkowity czas przygotowania to około 20 godzin.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania40 min
- Czas gotowania24 min
- Odpoczynek20 godz.
- Razem21 godz. 4 min
- TrudnośćTrudne
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt2,43 zł 0,61 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- O obniżonej zawartości tłuszczu
Składniki
osoby
Mąka pszenna z dodatkiem wody i soli, używana do przygotowania ciasta.
- 0,72 zł
Ciasto
- 1,47 zł
- 0,24 zł
Ceny z polskich supermarketów.
Przygotowanie
- Wymieszaj drożdże z wodą, dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. ≈ 4 min
- Pozostawcie piwo w temperaturze pokojowej przez 12-16 godzin, aż osiągnie maksymalny poziom i zacznie lekko opadać.
- Umieść wszystkie składniki i ciasto w misce. Wymieszaj dokładnie, aż ciasto przestanie się kleić. ≈ 10 min
- Jeśli to konieczne, dodaj niewielką ilość wody: nie należy dodawać mąki, ciasto powinno pozostać w takiej formie. ≈ 3 min
- Pozwól ciastu wyrastać przez 2 godziny. Po godzinie, zgiń je z każdej strony w kierunku środka.
- Podziel ciasto na 4 części. Nadaj im lekko wydłużony kształt, a następnie pozostaw na 20 minut na posypanej mąką desce, przykrytej folią.
- Nadaj ciastkom ostateczny kształt i pozwól im jeszcze podnieść się przez godzinę.
- Dlatego umieśćcie te paluszki na papierze do pieczenia i przykryjcie je folią. ≈ 3 min
- Aby ciastka nie uginały się podczas wyrastania, umieść pod nimi jakiś przedmiot, np. talerzyk, tak aby spoczywały w zagłębieniach.
- Piecz przez 24 minuty.
Rachunek
paleczki, długo fermentowane
- 330 g mąki pszennej (typ T55)0,72 zł
- 670 g mąki pszennej (typ T55)1,47 zł
- 20 gramów soli0,24 zł
Razem2,43 zł
czyli 0,61 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- sałatka, papier do pieczenia, folia spożywcza, spryskiwacz
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Na naszej stronie na Facebooku
0 reakcji · 0 komentarzy
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.