Poolse brood, langzaam gefermenteerd
Vier soorten brood, elk met vier basisingrediënten: een poolish dat 12 tot 16 uur rust, gevolgd door een lange, goed gekruid en goed gerezen deeg voor een…
Brood gemaakt van stokbrood vereisen alleen bloem, water, zout en gist. Het belangrijkste proces is de poolish, een voorbereidingsproces dat 12 tot 16 uur duurt, gevolgd door een lange kneden- en rijsperiode. De totale tijd is ongeveer 20 uur.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding40 min
- Kooktijd24 min
- Rusttijd20 u
- Totaal21 u 04
- MoeilijkheidMoeilijk
- KostprijsGoedkoop
- Bereidingswijzevier
- Geschatte kostprijs€ 1,03 € 0,26 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
- Vegetarisch
- Veganistisch
- Vetarm
Ingrediënten
personen
Pools
- € 0,33
Deeg
- € 0,66
- € 0,04
Prijzen in België.
Bereiding
- Voeg de gist toe aan het water, voeg de bloem toe en meng tot een glad beslag. ≈ 4 min
- Laat de poolish 12 tot 16 uur rusten, totdat het zijn maximale volume heeft bereikt en begint te zakken.
- Doe alle ingrediënten en het poolish in een kom. Kneed deeg lang en grondig, totdat het niet meer te plakkerig is. ≈ 10 min
- Indien nodig, voeg dan kleine hoeveelheden water toe: er mag geen bloem aan toegevoegd worden, deeg moet in zijn oorspronkelijke staat blijven. ≈ 3 min
- Laat deeg 2 uur staan. Na een uur, vouw het deeg van alle kanten naar het midden.
- Verdeel het deeg in 4 stukken. Geef ze een iets langere vorm, en laat ze vervolgens 20 minuten rusten op een met bloem bestoven plank, onder plasticfolie.
- Geef de pannenkoeken hun definitieve vorm en laat ze nog een uur rijzen.
- Leg de broodjes daarom op een bakplaat en bedek ze met plasticfolie. ≈ 3 min
- Om ervoor te zorgen dat de broodjes niet omvallen tijdens het rijzen, plaats je een object tussen de broodjes, zodat ze in kuiltjes rusten.
- Bak gedurende 24 minuten.
De rekening
Poolse brood, langzaam gefermenteerd
- 330 gram bloem, tarwe (T55)€ 0,33
- 670 gram bloem, tarwe (T55)€ 0,66
- 20 gram zout€ 0,04
Totaal€ 1,03
of € 0,26 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Op onze Facebookpagina
0 reacties · 0 commentaren
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.