Barbecue di pesce corallino

Preparazione

1. Iniziate pulendo e risciacquando accuratamente il pesce. ≈ 8 min
2. Successivamente, utilizzate un coltello affilato per praticare incisioni profonde, da 2 a 3, orizzontalmente sul corpo del pesce, assicurandovi che le incisioni raggiungano le ossa. ≈ 3 min
3. Questi tagli consentono al condimento di penetrare nel pesce e garantiscono una cottura uniforme durante la preparazione. ⏱ ≈ 2 h
4. Infine, asciugate l’eccesso di acqua sul corpo del pesce con un panno pulito o della carta assorbente. ≈ 3 min
5. Se il pesce è ancora umido, la marinatura non sarà efficace. ⏱ ≈ 2 h
6. Per preparare la marinatura, mescolate in un recipiente grande lo yogurt, la pasta di zenzero, la pasta di aglio, il peperoncino rosso in polvere, il peperoncino del Ceylon in polvere, il curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il mix di spezie indiane, le spezie tandoori, la pasta di peperoncino fresco, l’olio di senape, il succo di limone e il sale. ⏱ ≈ 2 h
7. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere una marinatura densa e profumata. ⏱ ≈ 2 h
8. Assaggiate la marinatura per verificare che il sale e il peperoncino siano presenti nelle quantità appropriate. ⏱ ≈ 2 h
9. Ora, applicate generosamente un composto di spezie e ingredienti per la marinatura sulla pelle e sulla parte tagliata del pesce. ⏱ ≈ 2 h
10. Utilizzate le dita per schiacciare delicatamente il pesce e far penetrare le spezie all’interno. ≈ 3 min
11. Applichi anche la marinatura all’interno dell’addome del pesce. ⏱ ≈ 2 h
12. Una volta che il pesce è stato ben ricoperto dalla marinatura, trasferiscilo in un contenitore o in un sacchetto richiudibile e mettilo in frigorifero per almeno 4-6 ore. ⏱ 6 h
13. Se possibile, lasciatelo riposare per tutta la notte per un sapore ancora più intenso. ⏱ 8 h
14. Le sale e le spezie penetreranno completamente nel pesce, intensificando notevolmente il sapore. ≈ 3 min
15. Prima di grigliare o organizzare un barbecue, togliete il pesce dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. ⏱ 30 min
16. Questo impedirà al pesce di raffreddarsi durante la cottura e garantirà una cottura uniforme. ⏱ ≈ 20 min
17. Preparate quindi il fuoco utilizzando carbone. ≈ 3 min
18. Quando il carbone è ben acceso e iniziano a formarsi delle ceneri bianche, saprete che il barbecue è pronto all’uso. ⏱ ≈ 10 min
19. Spennate la griglia con olio per evitare che il pesce si attacchi. ⏱ ≈ 10 min
20. Successivamente, disponete il pesce marinato sulla griglia. ⏱ ≈ 10 min
21. Condite anche il pesce con olio. ≈ 4 min
22. Cuocere il pesce a fuoco vivo per 2-3 minuti all’inizio, in modo che prenda un bel colore dorato all’esterno e che i succhi rimangano all’interno. ⏱ 3 min
23. Successivamente, abbassate la fiamma e cuocete a temperatura media. ⏱ ≈ 10 min
24. Girate delicatamente il pesce ogni 4-5 minuti, e applicate olio o un po' di salsa a ogni rotazione. ⏱ 5 min
25. Il tempo di cottura può variare tra i 20 e i 25 minuti, a seconda dello spessore del pesce e del grado di cottura desiderato. ⏱ 25 min
26. Una volta che il pesce è cotto, dovresti essere in grado di infilzarlo con una forchetta e ottenere una carne bianca e tenera all’interno, senza alcuna traccia di sangue o aspetto crudo. ≈ 3 min
27. Prima di servire, se desiderate aggiungere un leggero profumo di fumo, posate un piccolo pezzo di carbone in un contenitore e adagiate il pesce sopra. ≈ 2 min
28. Aggiungete qualche goccia d’olio sul carbone e copritelo immediatamente per 2 minuti. ⏱ 2 min
29. Questo fumo conferisce al pesce un sapore delizioso, simile a quello di un ristorante. ≈ 3 min
30. Rimuovi il pesce e irroralo con succo di limone fresco. ≈ 3 min
31. Aggiungete poi rondelle di cipolla, spicchi di limone e coriandolo fresco, quindi servite. ≈ 2 min