Barbecue de poissons coraux

Préparation

1. Commencez par nettoyer et rincer soigneusement le poisson. ≈ 8 min
2. Ensuite, utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes, de 2 à 3, horizontalement sur le corps du poisson, en veillant à ce que les incisions atteignent les os. ≈ 3 min
3. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer dans le poisson et assurent une cuisson uniforme pendant la préparation. ⏱ ≈ 2 h
4. Enfin, essuyez l'excès d'eau sur le corps du poisson à l'aide d'un torchon propre ou du papier absorbant. ≈ 3 min
5. Si le poisson est encore humide, la marinade ne sera pas efficace. ⏱ ≈ 2 h
6. Pour préparer la marinade, mélangez dans un grand récipient le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le piment rouge en poudre, le piment de la Ceylan en poudre, le curcuma en poudre, le cumin en poudre, le coriandre en poudre, le mélange d'épices indien, les épices tandoori, la pâte de piments frais, l'huile de moutarde, le jus de citron et le sel. ⏱ ≈ 2 h
7. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une marinade épaisse et parfumée. ⏱ ≈ 2 h
8. Goûtez la marinade pour vous assurer que le sel et le piment sont présents en quantité appropriée. ⏱ ≈ 2 h
9. Maintenant, appliquez généreusement un mélange d'épices et d'ingrédients pour la marinade sur la peau et dans la partie coupée du poisson. ⏱ ≈ 2 h
10. Utilisez vos doigts pour presser doucement et faire pénétrer les épices à l'intérieur du poisson. ≈ 3 min
11. Appliquez également de la marinade à l'intérieur du ventre du poisson. ⏱ ≈ 2 h
12. Une fois que tout le poisson est bien enrobé de marinade, placez-le dans un récipient ou un sac Ziploc et réfrigérez-le pendant au moins 4 à 6 heures. ⏱ 6 h
13. Si possible, laissez-le reposer toute la nuit pour une saveur encore plus intense. ⏱ 8 h
14. Les épices pénétreront complètement dans le poisson, ce qui intensifiera considérablement le goût. ≈ 3 min
15. Avant de griller ou de faire un barbecue, sortez le poisson du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes. ⏱ 30 min
16. Cela empêchera le poisson de refroidir pendant la cuisson et assurera une cuisson uniforme. ⏱ ≈ 20 min
17. Préparez ensuite le feu avec du charbon de bois. ≈ 3 min
18. Lorsque le charbon est bien allumé et que des cendres blanches commencent à se former, vous saurez que le grill est prêt. ⏱ ≈ 10 min
19. Badigeonnez la grille d'huile pour éviter que le poisson ne colle. ⏱ ≈ 10 min
20. Ensuite, disposez le poisson mariné sur la grille. ⏱ ≈ 10 min
21. Badigeonnez également le poisson d'huile. ≈ 4 min
22. Faites griller le poisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes au début, pour qu'il prenne une belle couleur dorée à l'extérieur et que les jus restent à l'intérieur. ⏱ 3 min
23. Ensuite, réduisez le feu et faites griller à température moyenne. ⏱ ≈ 10 min
24. Retournez délicatement le poisson toutes les 4 à 5 minutes, et appliquez de l'huile ou un peu de marinade à chaque retournement. ⏱ 5 min
25. Le temps de cuisson peut varier de 20 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée du poisson. ⏱ 25 min
26. Une fois le poisson cuit, vous devriez pouvoir le piquer avec une fourchette et obtenir une viande blanche et tendre à l'intérieur, sans aucune trace de rose ou d'aspect cru. ≈ 3 min
27. Avant de servir, si vous souhaitez ajouter une subtile odeur de fumée, placez une petite morceau de charbon de bois dans un récipient et déposez-le sur le poisson. ≈ 2 min
28. Ajoutez quelques gouttes d'huile sur le charbon et couvrez immédiatement pendant 2 minutes. ⏱ 2 min
29. Cette fumée confère au poisson une saveur délicieuse, rappelant celle d'un restaurant. ≈ 3 min
30. Retirez le poisson et arrosez-le de jus de citron frais. ≈ 3 min
31. Décorez ensuite avec des rondelles d'oignon, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche, puis servez. ≈ 2 min