Bacon di salsiccia d’agnello

Preparazione

1. In una pentola grande, porta a ebollizione il sidro di mele. Aggiungi il sale e lo zucchero e mescola finché non sono completamente sciolti. ⏱ ≈ 10 min
2. Trasferisci il composto di sidro in un recipiente molto grande, poi aggiungi l’acqua molto fredda. ≈ 3 min
3. Quando il ghiaccio si è sciolto e la salamoia è abbastanza fredda, immergi la pancetta di maiale nella salamoia. ≈ 3 min
4. Metti in frigorifero per 3 giorni. ≈ 3 min
5. Togli la parte inferiore e mettila davanti a un ventilatore a scatola in funzione per 30 minuti per lato, per farla asciugare. ⏱ 30 min
6. Metti dei pezzi di legno di melo essiccato nel focolare di un affumicatore a bassa temperatura. ≈ 3 min
7. Aggiungi la pancetta di maiale e cuoci con il fumo per 3-4 ore. ⏱ 4 h
8. Togli dall’affumicatore e metti in freezer per un massimo di 2 ore. ⏱ 2 h
9. Taglia il bacon dello spessore desiderato, poi cuocilo oppure conservalo in frigorifero per un massimo di 3 settimane. ⏱ ≈ 2 h