Bacon aus Lammwurst

Zubereitung

1. Bringe den Apfelwein in einem großen Topf zum Kochen. Gib Salz und Zucker dazu und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Gieße die Apfelweinmischung in ein sehr großes Gefäß und gib dann sehr kaltes Wasser dazu. ≈ 3 Min.
3. Sobald das Eis geschmolzen und die Salzlake ausreichend kalt ist, legst du den Schweinebauch in die Lake. ≈ 3 Min.
4. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. ≈ 3 Min.
5. Nimm den unteren Teil heraus und stelle ihn 30 Minuten pro Seite vor einen laufenden Boxventilator, damit er trocknet. ⏱ 30 Min.
6. Gib Stücke von getrocknetem Apfelholz in die Feuerstelle eines Räucherofens für niedrige Temperaturen. ≈ 3 Min.
7. Lege den Schweinebauch dazu und lass ihn 3 bis 4 Stunden im Rauch garen. ⏱ 4 Std.
8. Nimm ihn aus dem Räucherofen und stelle ihn höchstens 2 Stunden in den Gefrierschrank. ⏱ 2 Std.
9. Schneide den Bacon in der gewünschten Dicke, dann brate ihn oder bewahre ihn bis zu 3 Wochen im Kühlschrank auf. ⏱ ≈ 2 Std.