Bacon de saucisse d'agneau

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites bouillir le cidre de pomme. Ajoutez le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. ⏱ ≈ 10 min
2. Transférez le mélange cidre dans un récipient très grand, puis ajoutez de l'eau très froide. ≈ 3 min
3. Une fois que la glace a fondu et que la saumure est suffisamment froide, immergez la poitrine de porc dans la saumure. ≈ 3 min
4. Réfrigérez pendant 3 jours. ≈ 3 min
5. Retirez la partie inférieure et placez-la sur un ventilateur de type « box » en marche pendant 30 minutes de chaque côté pour la faire sécher. ⏱ 30 min
6. Placez des morceaux de bois de pomme séchés dans le foyer d'un fumoir à basse température. ≈ 3 min
7. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire à la fumée pendant 3 à 4 heures. ⏱ 4 h
8. Retirez du fumoir et placez au congélateur pendant un maximum de 2 heures. ⏱ 2 h
9. Coupez le bacon selon l'épaisseur désirée, puis faites-le cuire ou conservez-le au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 semaines. ⏱ ≈ 2 h