Bekon z kiełbasy jagnięcej

Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj cydr jabłkowy. Dodaj sól i cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. ⏱ ≈ 10 min
2. Przelej mieszankę z cydru do bardzo dużego pojemnika, a następnie dodaj bardzo zimną wodę. ≈ 3 min
3. Gdy lód się rozpuści, a solanka będzie dostatecznie zimna, zanurz boczek w solance. ≈ 3 min
4. Przechowuj w lodówce przez 3 dni. ≈ 3 min
5. Wyjmij dolną część i połóż ją przed włączonym wentylatorem typu „box” na 30 minut z każdej strony, aby wyschła. ⏱ 30 min
6. Włóż suszone kawałki drewna jabłoni do palenisko wędzarni niskotemperaturowej. ≈ 3 min
7. Dodaj boczek i wędź przez 3–4 godziny. ⏱ 4 godz.
8. Wyjmij z wędzarni i włóż do zamrażarki na maksymalnie 2 godziny. ⏱ 2 godz.
9. Pokrój bekon na plastry o wybranej grubości, a następnie usmaż go albo przechowuj w lodówce do 3 tygodni. ⏱ ≈ 2 godz.