Bacon van lamsworst

Bereiding

1. Breng de appelcider aan de kook in een grote kookpot. Voeg het zout en de suiker toe en roer tot alles volledig opgelost is. ⏱ ≈ 10 min
2. Giet het cidermengsel over in een heel grote bak en voeg dan heel koud water toe. ≈ 3 min
3. Zodra het ijs gesmolten is en de pekel koud genoeg is, dompel je de varkensborst onder in de pekel. ≈ 3 min
4. Laat 3 dagen in de koelkast staan. ≈ 3 min
5. Haal het onderste deel eruit en leg het 30 minuten aan elke kant voor een draaiende “box”-ventilator om het te laten drogen. ⏱ 30 min
6. Leg stukken gedroogd appelhout in de vuurhaard van een rookoven op lage temperatuur. ≈ 3 min
7. Leg de varkensborst erin en laat 3 tot 4 uur in de rook garen. ⏱ 4 u
8. Haal uit de rookoven en zet maximaal 2 uur in de diepvries. ⏱ 2 u
9. Snijd de bacon in de gewenste dikte en bak hem of bewaar hem tot 3 weken in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u