Tocino de salchicha de cordero

Preparación

1. En una olla grande, hierve la sidra de manzana. Agrega la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelvan por completo. ⏱ ≈ 10 min
2. Pasa la mezcla de sidra a un recipiente muy grande y luego agrega agua muy fría. ≈ 3 min
3. Cuando el hielo se haya derretido y la salmuera esté lo bastante fría, sumerge la panceta de cerdo en la salmuera. ≈ 3 min
4. Refrigera durante 3 días. ≈ 3 min
5. Retira la parte inferior y colócala frente a un ventilador de tipo «box» encendido durante 30 minutos por cada lado para que se seque. ⏱ 30 min
6. Coloca trozos de madera de manzano secos en el hogar de un ahumador de baja temperatura. ≈ 3 min
7. Agrega la panceta de cerdo y cocina al humo de 3 a 4 horas. ⏱ 4 h
8. Retira del ahumador y coloca en el congelador por un máximo de 2 horas. ⏱ 2 h
9. Corta el tocino al grosor deseado y luego cocínalo o guárdalo en el refrigerador hasta 3 semanas. ⏱ ≈ 2 h