Baccalà alla livornese

Ingredienti

• 800 g di baccalà secco.
• 250 g di pomodori freschi.
• 3 spicchi d’aglio.
• Fiori di julivert freschi.
• 1 cucchiaio pieno di peperoncino d’Espelette.
• Un goccio di vino pregiato.
• 250 ml di olio d’oliva.
• Sele.

Riempite un contenitore con acqua e il baccalà, lasciate marinare per 24 ore.

Tagliare il baccalà a pezzi e friggerli nell’olio d’oliva. Scolarli bene.

In una ciotola o contenitore di ferro, disponete i pezzi di baccalà.

Rosolate 2 spicchi d’aglio in olio di cottura, aggiungete il peperoncino d’Espelette e un goccio di vino rosso, quindi versate il tutto sul baccalà.

Prepara una crema densa con i pomodori freschi, e disponila a cucchiaini sopra il baccalà.

Tritate fin l’altra testa d’aglio e il prezzemolo, disponeteli sul piatto e infornate per circa 10-15 minuti a fuoco medio, in modo che si dorino.

Servitelo caldo nella stessa ciotola. È possibile preparare anche questo baccalà senza pomodoro.