Arancini ripieni di cavolo rosso

Ingredienti

• 4 porzioni di risotto con cavolo nero di Treviso, cotto a puntino e raffreddato, preferibilmente preparato il giorno prima.
• due tuorli d’uovo
• 200 g di Gorgonzola dolce e molto cremoso, per il ripieno.
• Due uova intere sbattute, condite con sale e pepe, in una ciotola, per ricoprire la carne.
• Olio d’oliva extra vergine per friggere
• Farina grattugiata, secondo necessità.

Mescola il risotto con le uova in una ciotola.

Prendete un cucchiaio pieno e spremetelo nella mano per schiacciarlo bene.

Si aggiunge un cucchiaino di gorgonzola cremoso e si chiude delicatamente la mano, formando così una piccola pallina di risotto che contiene il gorgonzola: l’arancino.

Ripetete questo metodo fino a quando il risotto non sarà completamente cotto.

Immergete ogni bocconcino nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.

Immergete gli arancini, uno alla volta, nell’olio caldo, ma non bollente.

Scolate gli arancini dorati e disponeteli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servire a una temperatura calda, ma non bollente.