Arancini met rode kool

Ingrediënten

• 4 porties risotto met rode kool (Treviso), goed gaar en goed afgekoeld, bij voorkeur bereid de dag ervoor.
• twee eigeel
• 200 g zachte, zeer romige Gorgonzola, voor de vulling
• Twee hele eieren, losgeklopt met zout en peper, in een kom, om het vlees mee in te dippen.
• Olijfolie, extra vierge, voor frituren
• Geraspte brood, naar behoefte

Meng het rijstgerecht met de eierdooiers in de kom.

Neem een volle eetlepel en druk deze op de binnenkant van je hand om hem goed plat te maken.

Ik plaats een lepel met romige Gorgonzola op de risotto, en vouw de hand voorzichtig om de lepel, waardoor een kleine bol van risotto met Gorgonzola ontstaat: de arancino.

Herhaal deze methode totdat het risotto op is.

Dompel elke bol in het losgeklopte ei, en vervolgens in de paneermeel.

Dompel de arancini één voor één in de hete, maar niet rokende olie.

Giet de gefrituurde arancini af en leg ze op keukenpapier om overtollig olie te verwijderen.

Serveer op een warme, maar niet hete temperatuur.