Arancini au chou rouge

Ingrédients

• 4 portions de risotto à la chou rouge de Treviso, bien cuit et bien refroidi, de préférence préparé la veille
• deux jaunes d'œufs
• 200 g de Gorgonzola doux et très crémeux, pour la garniture
• Deux œufs entiers battus, assaisonnés de sel et de poivre, dans un bol, pour enrober la viande
• Huile d'olive extra vierge pour la friture
• Du pain râpé, selon les besoins

Mélangez le risotto avec les jaunes d'œufs dans le bol.

Prelevez une cuillère pleine et la presser sur le paume de la main pour bien l'aplatir.

Y déposer une cuillère à café de gorgonzola crémeux et refermer délicatement la main en forme de poignée, formant ainsi une petite boule de risotto contenant le gorgonzola : l'arancino.

Répétez cette méthode jusqu'à épuisement du risotto.

Trempez chaque boulette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Plongez les arancini, un par un, dans l'huile chaude, mais pas fumante.

Égouttez les arancini dorés et les disposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Servez à une température chaude, mais pas brûlante.