Arancini con puré de col roja

Ingredientes

• 4 porciones de risotto con col riz, de Treviso, bien cocido y enfriado, preferiblemente preparado el día anterior.
• dos yemas de huevo
• 200 g de Gorgonzola suave y muy cremoso, para el relleno.
• Dos huevos enteros, batidos, sazonados con sal y pimienta, en un bol, para cubrir la carne.
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Pan rallado, según sea necesario.

Mezcle el risotto con las yemas de huevo en el bol.

Extraiga una cucharada llena y presiónela contra la palma de la mano para que se aplane bien.

Y colocar una cucharadita de gorgonzola cremoso y cerrar suavemente la mano en forma de asa, creando así una pequeña bola de risotto que contenga el gorgonzola: el arancino.

Repita este método hasta que el risotto se haya consumido por completo.

Empapa cada bolillo con el huevo batido, y luego con la mezcla de pan rallado.

Sumergir los arancini, uno a la vez, en el aceite caliente, pero no humeante.

Retire los arancini dorados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir a una temperatura cálida, pero no demasiado alta.