Anatra con vino Raboso

Ingredienti

• 400 g di petto d’oca con la pelle
• 200 ml di vino rosso Raboso
• Mezza cipolla bianca
• Metà di un spicchio d’aglio
• Mezzo cespuglio di sedano
• Mezza carota
• 2 foglie di salvia
• 75 g di pancetta a cubetti
• 500 g di funghi commestibili del bosco
• 150 g di passata di pomodoro con basilico
• 50 ml di grappa di uva
• olio d’oliva, dal sapore
• sale, secondo necessità
• Fil per la cucina

Avvolgete la carne rossa con dello spago, arrotolate per formare un rotolo e fissate con dello spago da cucina.

Condire leggermente la superficie della carne di pollame.

Dopo aver preparato la carne in questo modo, trasferitela in una casseruola in ghisa antiaderente, aggiungendo olio d’oliva sufficiente per cuocere il piccolo arrosto con la salvia, per circa 30 minuti a fuoco medio-basso.

Utilizzate un coperchio per ridurre l’evaporazione e girate la carne regolarmente per evitare che si bruci.

Versare la grappa sull’anatra e sfumare la padella.

Aggiungete le verdure fresche tritate e lasciatele a marinare nella salsa.

Cuocere la carne con il vino Raboso e poi ridurre la salsa.

Nella padella, mettere i funghi puliti e tagliati a pezzetti, lasciando che il liquido coli.

Aggiungete il pomodoro e continuate la preparazione, riducendo la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tempo di cottura totale: circa 2 ore.

Servite la carne tagliata a fette calda, condita con una salsa a base di funghi, su un letto di mais giallo (Zea mays).