Anitra con vino de Raboso

Ingredientes

• 400 g de lomo de pato con piel
• 200 ml de vino tinto Raboso
• 1/2 cebolla blanca
• La mitad de una cabeza de ajo
• Media raíz de apio
• Media zanahoria
• 2 hojas de salvia
• 75 g de tocino picado
• 500 g de setas comestibles de bosque
• 150 g de puré de tomate con albahaca
• 50 ml de grappa de uva
• aceite de oliva, con sabor
• sal, según sea necesario
• Hilo de cocina

Envuelva la carne roja con hilo, enrollándola para formar un rollo y atándola con hilo de cocina.

Sazona ligeramente la superficie de la carne de ave.

Coloque la carne preparada en una olla de hierro fundido antiadherente, con suficiente aceite de oliva para cocinar el pequeño filete con salvia, durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio y suave.

Utilice una tapa para limitar la evaporación y voltee la carne con frecuencia para evitar que se queme.

Vierte la grappa sobre el pollo y limpia la sartén.

Añada las verduras frescas picadas y déjelas macerar en la salsa.

Dorar la carne en vino Raboso y luego reducir la salsa.

En una cazuela, colocar los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, dejando que el líquido se escurra.

Añade el tomate y continúa con la preparación, reduciendo la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

Tiempo total de cocción: aproximadamente 2 horas.

Sirva la carne en rodajas, caliente, cubierta con una salsa a base de champiñones, sobre una cama de polenta de maíz amarilla.