Anitra met Raboso-wijn

Ingrediënten

• 400 g ganzenborst met vel
• 200 ml rode wijn, Raboso
• Een halve witte ui
• De helft van een teentje knoflook
• Deel van een prei
• Een halve wortel
• 2 blaadjes verse salie
• 75 gram fijne spekjes
• 500 g eetbare boschampignons
• 150 g tomatenpure met basilicum
• 50 ml grappa van druiven
• olijfolie, naar smaak
• zout, naar behoefte
• Keukenlint

Wikkel het rood vlees in plasticfolie, rol het op en bind het met keukengaren.

Bestrooi de kip lichtjes met zout.

Leg het vlees, zoals voorbereid, in een anti-aanbakpan van gietijzer, met voldoende olijfolie om het kleine stukje vlees gaar te maken, ongeveer 30 minuten op een zachte, gemiddelde hitte.

Gebruik een deksel om verdamping te beperken en draai de vlees regelmatig om, zodat het niet verbrandt.

Giet de grappa in de pan en gebruik deze om de pan schoon te maken.

Voeg de verse, fijngehakte groenten toe en laat ze in de saus wellen.

Laat het vlees glazeren met wijn Raboso en breng de saus opnieuw op smaak.

In de koekenpan, de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden champignons leggen, waarbij het vocht eruit kan lopen.

Voeg de tomaat toe en ga verder met het bereiden, waarbij je de saus tot de gewenste dikte reduceert.

Totale bereidingstijd: ongeveer 2 uur.

Serveer het vlees, in plakjes gesneden, warm, bedekt met een saus op basis van paddenstoelen, over een bed van geel mais.