Anitra au vin de Raboso

Ingrédients

• 400 g de poitrine d'oie avec la peau
• 200 ml de vin rouge Raboso
• 1/2 oignon blanc
• Moitié d'une gousse d'ail
• 1/2 racine de céleri
• 1/2 carotte
• 2 feuilles de sauge
• 75 g de lardons fins
• 500 g de champignons comestibles de forêt
• 150 g de purée de tomates à la basilic
• 50 ml de grappa de raisin
• huile d'olive, au goût
• sel, selon les besoins
• Fil de cuisine

Recouvrez la viande rouge avec de la ficelle, enroulez pour former un rouleau et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Salez légèrement la surface de la volaille.

Placez la viande ainsi préparée dans une cocotte en fonte antiadhésive, avec suffisamment d'huile d'olive pour cuire le petit rôti avec de la sauge, pendant environ 30 minutes à feu moyen doux.

Utilisez un couvercle pour limiter l'évaporation et retourner régulièrement la viande afin de ne pas la brûler.

Versez la grappa sur le canard et déglacer la poêle.

Ajoutez les légumes frais hachés et les laisser macérer dans la sauce.

Faites déglacer la viande avec le vin Raboso et réduire la sauce.

Dans la cocotte, mettre les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux, en laissant le jus s'écouler.

Ajoutez la tomate et poursuivre la préparation en réduisant la sauce à la consistance désirée.

Temps de cuisson total : environ 2 heures.

Servez la viande tranchée chaude, nappée d'une sauce à base de champignons, sur un lit de polenta de maïs jaune.