Anitra mit Raboso-Wein

Zutaten

• 400 g Oiebrust mit Haut
• 200 ml Rotwein, Raboso
• 1/2 weiße Zwiebel
• Die Hälfte einer Knoblauchzehe
• 1/2 Stange Sellerie
• Eine halbe Karotte
• 2 Blätter Salbei
• 75 g feine Speckwürfel
• 500 g essbare Waldpilze
• 150 g Tomatenpüree mit Basilikum
• 50 ml Trauben-Grappa
• Olivenöl, mit Geschmack
• Salz, nach Bedarf
• Kochlöt

Wickeln Sie das rotes Fleisch mit einem Gummiband ein, rollen Sie es zu einer Rolle und befestigen Sie es mit einem Küchenband.

Bestreuen Sie die Oberfläche des Geflügels leicht mit Salz.

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einen beschichteten Gusseisen-Schmortopf, gefüllt mit ausreichend Olivenöl, um das kleine Stück Fleisch zusammen mit Salbei bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten zu garen.

Verwenden Sie einen Deckel, um die Verdunstung zu reduzieren, und wenden Sie das Fleisch regelmäßig um, damit es nicht anbrennt.

Gießen Sie die Grappa über das Ente und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Fügen Sie die frischen, gehackten Gemüsesorten hinzu und lassen Sie sie in der Sauce ziehen.

Legen Sie das Fleisch ab und reduzieren Sie die Soße mit dem Wein Raboso.

In der Schmortopf: Die gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Pilze hinein geben, dabei das Saftwasser abtropfen lassen.

Fügen Sie die Tomate hinzu und setzen Sie die Zubereitung fort, indem Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Gesamte Garzeit: etwa 2 Stunden.

Servieren Sie das Fleisch in Scheiben, warm, übergossen mit einer Pilzsoße, auf einer Bettung aus gelbem Mais.