anatre arrosto con miele e erbe

Ingredienti

• un canone di affitto
• 150 g di carne macinata di maiale
• un cipollotto
• 100 g di pancetta
• 2 cucchiai di olio
• una fetta di pane
• uno o
• un cucchiaio di farina
• due cubetti concentrati di brodo di pollo
• un bicchiere di vino bianco
• 30 ghiandole
• prezzemolo
• sale, pepe
• 4 pezzi di petto d’anatra (circa 250-300 grammi ciascuno)
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (da utilizzare in cucina)
• 200 ml di salsa di soia
• 100 ml di mirin
• 30 g di semi di sesamo
• 50 ml di sherry
• 30 g di zucchero di canna
• 280 g di funghi Pleurotus
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 50 ml di mirin
• 1 tazza di sedano tagliato a cubetti
• 20 grammi di zenzero
• 50 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
• 1 scalogno rosso
• 1 spicchio d’aglio
• pepe bianco

La preparazione del ripieno prevede: carne di maiale, pane ammollato e strizzato, cipolle fritte in olio, uova, prezzemolo tritato, sale e pepe.

La farcitura viene inserita nella carne, che viene poi richiusa.

Il pollame viene messo in una casseruola con olio, insieme a pancetta tagliata a cubetti.

Quando i pancetta iniziano a dorarsi, si aggiunge la salsa: farina, un po' di olio diluito in brodo di carne e vino bianco.

Poi, tutto viene messo in forno.

Le fagioli di castagno, dopo essere stati cotti e privati della buccia, vengono aggiunti alla carne nel forno e lasciati cuocere per 30 minuti.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme e amalgamati accuratamente.

La rata viene fritta in una padella con la pelle rivolta verso il basso, in olio, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante.

Se il petto di rata è più grande, può anche essere cotto al forno.

La combinazione di salsa di soia, mirin, salsa di arachidi, zucchero di canna e vino sherry permette di ottenere una pasta.

Successivamente, si applica questo composto sul petto d’anatra, dopo che sia stato sfornato, e si mette sulla griglia, con la pelle rivolta verso l’alto, in modo che prenda una leggera doratura.

Si ripete l’operazione, prestando attenzione a evitare che la zona del petto diventi arrossata o dolorante.

Successivamente, si copre l’anatra con un foglio di alluminio per circa 7-8 minuti.

Per servir, i funghi Pleurotus vengono leggermente fritti in un po' di olio di semi di sesamo, quindi mescolati con un composto di mele e coriandolo finemente tritato.

I funghi vengono disposti in un piatto, e successivamente si aggiunge la carne tagliata a fette, che viene avvolta in salsa.

Tutto è decorato con patatine fritte e chips di aglio (aglio affettato finemente e fritto).