gegrilde kip met honing en kruiden

Ingrediënten

• een huur
• 150 g gemalen varkensvlees
• een ui
• 100 gram spek
• 2 eetlepels olieverf
• Een sneetje brood
• één of
• een theelepel bloem
• twee blokjes geconcentreerde kippenbouillon
• een glas witte wijn
• 30 klieren
• peterselie
• zout, peper
• 4 stukken varkensfilet (250-300 gram per stuk)
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml sojasaus
• 100 ml mirin
• 30 gram sesamzaad
• 50 ml sherry
• 30 gram bruine suiker
• 280 g Pleurotus paddenstoelen
• 3 eetlepels wijnazijn
• 50 ml mirin
• 1 kopje kervel, in kleine blokjes gesneden
• 20 gram gember
• 50 ml ongesuikerde appelsap
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• witte peper

De bereiding van de vulling omvat: varkensvlees, zacht brood dat is uitgedrukt, gefrituurde ui in olie, een ei, verse peterselie, zout en peper.

De vulling wordt in het gevogelte gedaan, waarna het gevogelte weer wordt gesloten.

Het gevogelte wordt in een pan gedaan met olie, samen met kleine stukjes spek.

Zodra de spek begint te kleuren, voegt men de saus toe: bloem, een beetje verdunnende olieverf in vleesbouillon en witte wijn.

Alles wordt vervolgens in de oven gebakken.

De kastanjes, die zijn gekookt en van hun schil zijn ontdaan, worden aan het vlees toegevoegd in de oven en ongeveer 30 minuten laten garen.

Alle ingrediënten worden goed gemengd en door elkaar gehobbt.

De rat is gebakken in een pan, met de huid naar beneden, in olie, totdat de huid goudbruin en knapperig is.

Als de borst van de rata groter is, kan deze ook in de oven worden bereid.

De combinatie van sojasaus, mirin, hoisinsaus, bruine suiker en sherry zorgt voor een gladde pasta.

Vervolgens wordt dit mengsel op de borst van het vlees aangebracht, nadat het uit de oven is gehaald, en wordt het op de grill gelegd, met de huid naar boven, zodat het een lichte bruine kleur krijgt.

De procedure wordt herhaald, waarbij er aandacht wordt besteed aan het voorkomen van pijn in de borst.

Vervolgens bedek je het gerecht met een aluminiumfolie en laat het 7 tot 8 minuten bakken.

Om te serveren, worden de Pleurotus-champignons licht gebakken in een beetje sesamolie, en vervolgens gemengd met een mengsel van appel en fijngehakte koriander.

De paddenstoelen worden in een bord geplaatst, waarna het gekookte vlees in plakjes wordt toegevoegd, omringd door saus.

Alles is versierd met gefrituurde aardappels en knoflookchips (fijn gesneden en gefrituurde knoflook).