Gebratene Ente mit Honig und Kräutern

Zutaten

• eine Miete
• 150 g gehacktes Schweinefleisch
• eine Zwiebel
• 100 g Speck
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• ein Stück Brot
• eins oder
• ein Esslöffel Mehl
• zwei konzentrierte Würfel Hühnerbrühe
• ein Glas Weißwein
• 30 Mandeln
• Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 4 Hähnchenbruststücke (jeweils 250-300 g)
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 200 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 30 g Sesamsamen
• 50 ml Sherry
• 30 g brauner Zucker
• 280 g Pilze, Pleurotus
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 50 ml Mirin
• 1 Tasse Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 20 g Ingwer
• 50 ml ungesüßter Apfelsaft
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Weißer Pfeffer

Die Zubereitung der Füllung umfasst: Schweinefleisch, weiches Brot, das gut ausgedrückt wurde, gebratene Zwiebeln in Öl, Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.

Die Füllung wird in das Geflügel gegeben, das dann wieder verschlossen wird.

Das Geflügel wird in einer Schüssel mit Öl und Speckwürfeln platziert.

Wenn die Speckröllchen beginnen, goldbraun zu werden, wird die Soße hinzugefügt: Mehl, etwas Ölfarbe, die in Brühe gelöst wurde, und Weißwein.

Alles wird dann in den Ofen gegeben.

Die Haselnüsse, die gekocht und von ihrer Schale befreit wurden, werden zusammen mit dem Geflügel in den Ofen gegeben und für 30 Minuten mitgebacken.

Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt und vollständig eingearbeitet.

Das Flusskrebstier wird in einer Pfanne mit der Haut nach unten in Öl gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Wenn das Fleisch von der Rata größer ist, kann es auch im Ofen zubereitet werden.

Die Mischung aus Sojasauce, Mirin, Hoisin-Sauce, braunem Zucker und Sherry ermöglicht die Herstellung einer Paste.

Anschließend wird diese Mischung auf das Hühnchen aufgetragen, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde, und es wird auf den Grill gelegt, wobei die Haut nach oben zeigt, damit es eine leichte Bräunung erhält.

Die Behandlung wird wiederholt, wobei darauf geachtet wird, dass der Brustbereich nicht gereizt wird.

Danach wird die Ente mit einer Folie aus Aluminium für 7 bis 8 Minuten abgedeckt.

Um sie zuzubereiten, werden die Pleurotus-Pilze leicht in Sesamöl gebraten und dann mit einer fein gehackten Mischung aus Apfel und Korianderblättern vermischt.

Die Pilze werden auf eine Platte gelegt, darauf werden die in Scheiben geschnittene Geflügelstücke, umgeben von einer Soße, hinzugefügt.

Alles ist mit Apfelstücken und gebratenen Knoblauchscheiben (fein geschnittener und gebratener Knoblauch) dekoriert.