Pieczona kaczka z miodem i ziołami

Składniki

• czynsz
• 150 g mielonego mięsa wieprzowego
• łuk
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju
• kawałek chleba
• jedna lub
• jedna łyżka mąki
• dwa kostki bulionu drobi
• szklanka białego wina
• 30 guzków
• szczypiorek
• sól, pieprz
• 4 kawałki piersi z kaczki (po około 250-300 g każdy)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 200 ml sosu sojowego
• 100 ml mirinu
• 30 g nasion sezamu
• 50 ml sherry
• 30 g brązowego cukru
• 280 g grzybów Pleurotus
• 3 łyżki octu winnego
• 50 ml mirinu
• 1 szklanka posiekanego selera
• 20 g imbiru
• 50 ml soku jabłkowego bez dodatku cukru
• 1 sztuka czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• biały pieprz

Przygotowanie farszu obejmuje: mięso wieprzowe, miękki chleb, smażone cebulki w oleju, jajka, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz.

Farsz jest nakładany na mięso, a następnie całość jest ponownie zamknięta.

Kurczaki są umieszczane w rondelku z olejem, a także z pokrojonym w małe kostki boczkiem.

Gdy boczek zaczyna się pokrywać warstwą jajka, dodaje się sos: mąkę, odrobinę oleju rozpuszczonego w bulionie mięsnym oraz białe wino.

Następnie wszystko jest umieszczane w piekarniku.

Kasztany, upieczone i pozbawione łupiny, są dodawane do mięsa w piekarniku i pozostawiane do upieczenia przez 30 minut.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i dobrze połączone.

Ryż smażymy na patelni, skórą do dołu, w oleju, aż skóra stanie się złota i chrupiąca.

Jeśli klatka piersiowa kury jest większa, można ją również upiec w piekarniku.

Mieszanka sosu sojowego, mirinu, sosu hoisin, cukru brązowego i wina sherry pozwala na uzyskanie pasty.

Następnie nakłada się tę mieszankę na piersi kaczki, po wyjęciu jej z piekarnika, a następnie umieszcza się ją na grillu, skórą do góry, aby lekko się przypaliła.

Powtarzamy tę czynność, dbając o to, aby klatka piersiowa się nie przegrzała.

Następnie przykrywamy kaczkę folią aluminiową i pieczemy przez 7-8 minut.

Aby podać, grzyby Pleurotus są lekko smażone na odrobinie oleju sezamowego, a następnie mieszane z posiekanym jabłkiem i kolendrą.

Grzyby są układane na talerzu, a następnie dodaje się pokrojoną w plastry drób, otoczoną sosem.

Całe danie jest udekorowane frytkami i chipsami z czosnku (drobno posiekanym i usmażonym czosnkiem).