Canard rôti au miel et aux herbes

Ingrédients

• un loyer
• 150 g de viande hachée de porc
• une oignon
• 100 g de lard
• 2 c. à soupe d'huile
• une tranche de pain
• un ou
• une cuillère de farine
• deux cubes concentrés de bouillon de poulet
• un verre de vin blanc
• 30 de glands
• persil
• sel, poivre
• 4 morceaux de poitrine de canard (250-300 g chacun)
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 200 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 30 g de graines de sésame
• 50 ml de sherry
• 30 g de sucre brun
• 280 g de champignons Pleurotus
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 50 ml de mirin
• 1 tasse de céleri coupé en petits dés
• 20 g de gingembre
• 50 ml de jus de pomme non sucré
• 1 o échalote rouge
• 1 gousse d'ail
• poivre blanc

La préparation de la farce comprend : de la viande de porc, du pain ramolli et essoré, des oignons frits dans l'huile, des œufs, du persil haché, du sel et du poivre.

La farce est versée dans la volaille, qui est ensuite refermée.

La volaille est placée dans une casserole avec de l'huile, ainsi que des lardons coupés en petits dés.

Lorsque les lardons commencent à dorer, on ajoute la sauce : de la farine, un peu d'huile diluée dans un bouillon de viande et du vin blanc.

Tout est ensuite mis au four.

Les châtaignes, cuites et débarrassées de leur écorce, sont ajoutées à la volaille dans le four et laissées cuire pendant 30 minutes.

Tous les ingrédients sont mélangés ensemble et bien incorporés.

La rata est frite dans une poêle avec la peau vers le bas, dans de l'huile, jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

Si la poitrine de rata est plus grande, elle peut également être cuite au four.

Le mélange de sauce soja, de mirin, de sauce hoisin, de sucre brun et de vin de sherry permet d'obtenir une pâte.

On applique ensuite ce mélange sur la poitrine de canard, après qu'elle soit sortie du four, et on la place sur le grill, avec la peau vers le haut, pour qu'elle prenne une légère coloration.

On répète l'opération en veillant à ce que la poitrine ne brûle pas.

On recouvre ensuite le canard d'une feuille d'aluminium pendant 7 à 8 minutes.

Pour servir, les champignons Pleurotus sont légèrement frits dans un peu d'huile de sésame, puis mélangés à un mélange de pommes et de coriandre finement hachée.

Les champignons sont placés dans une assiette, puis la volaille coupée en tranches est ajoutée, entourée de sauce.

Le tout est décoré de frites et de chips d'ail (ail finement tranché et frit).