Anatra confit

Preparazione

1. Immergete i pezzi di anatra in aglio, quindi in una miscela di sale. ≈ 4 min
2. Mettete le chiodi di rosmarino in una ciotola grande e conditeli con pepe. ≈ 2 min
3. Coprite il contenitore e lasciate raffreddare in frigorifero per 24 ore. ⏱ 24 h
4. Sciogliete lentamente la pancia d’oca in una casseruola. Asciugate delicatamente i pezzi di anatra e metteteli nella pancia d’oca. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, a una temperatura di circa 70 °C. ⏱ 2 h
5. Verificate la carne: se è possibile inserirla facilmente nel terreno con un coltello e se il liquido che fuoriesce è limpido, allora la carne è pronta. ≈ 3 min
6. Prima di servirle, spennellate le costine con uovo in una padella leggermente unta a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi giratele. ⏱ 5 min