Confit de pato

Preparación

1. Unten los trozos de anguila con ajo picado, y luego con una mezcla de sal. ≈ 4 min
2. Coloque los clavos de azafrán en un bol grande y sazone con pimienta. ≈ 2 min
3. Cubra el recipiente y déjele enfriar en el refrigerador durante 24 horas. ⏱ 24 h
4. Derrita la grasa de pato lentamente en una olla. Seca suavemente las piezas de pato y colócalas en la grasa. Deja que se impregnen durante al menos 2 horas a una temperatura de unos 70 °C. ⏱ 2 h
5. Verifique la carne: si puede enterrarla fácilmente con un cuchillo y si el líquido que sale es claro, la carne está lista. ≈ 3 min
6. Antes de servir, dorar las chuletas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante unos 5 minutos, y luego darles la vuelta. ⏱ 5 min