Ali di pollo fritte alla salsa di pesce (cánh gà chiên nước mắm)

Ingredienti

• 4 pezzi di pollo
• 1 cucchiaino di brodo in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero, più 2 cucchiaini per la salsa
• 2 cucchiaini di salsa nuoc-mâm, più 3 cucchiai per la preparazione
• 100 g di amido di tapioca
• Un spicchio d’aglio
• 2 scalogni
• Un terzo di un cucchiaino di pepe
• sale
• Olio per frittura
• peperoncino o coriandolo per decorare

Strizzate le spicchi d’aglio, sciacquateli e tagliateli alla base.

Cuoceteli in marinatura per 15 minuti con il brodo in polvere, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di salsa di pesce.

Tagliare le scalogno; tagliare una parte dell’aglio e tenere da parte alcune spicchi interi.

Mescolate 3 cucchiai di salsa nuoc-mâm, 2 cucchiaini di zucchero e il pepe fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Immergete l’aglio in farina e cuocetelo in olio caldo per circa 15-20 minuti, finché non sarà dorato; scolatelo su carta assorbente.

Rosolate l’aglio in olio caldo e poi mettetelo da parte.

Svuotate la padella, conservando un po' d’olio, e soffriggete le cipolle, quindi aggiungete l’aglio e l’aglio fritto.

Versate la salsa e cuocete per 3-4 minuti, quindi spegnete il fuoco.

Disponete su un piatto e guarnite con peperoncino o coriandolo.